Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 8 tiges d’asperges blanches

– 2 oeufs

– 6 tranches de magret de canard séché

– 30 g de pain

– 10 g de beurre

– 30 g de roquette

– 1 citron vert

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de moutarde de Dijon (Reine de Dijon)

– sel, poivre

Recette :

• Nettoyer et peler soigneusement les asperges blanches jusqu’au départ de leur tête. Couper le bout de leur tige, plus dur, sur 2 cm environ.
• Fagoter les asperges avec deux élastiques ou avec une ficelle, à la base, ainsi que sous les pointes, sans trop les serrer afin de ne pas les casser. Faire bouillir dans une casserole de l’eau, additionnée de sel. Plonger les asperges dans l’eau bouillante en laissant les pointes hors de l’eau afin de ne pas les sur cuire. Laisser cuire pendant environ 15 minutes dans l’eau frémissante.
• Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition. Y déposer délicatement les oeufs et les faire cuire 6 minutes dès la reprise de l’ébullition. Egoutter puis écaler délicatement.
• Détailler le pain en petits dés et le faire colorer dans le beurre sur toutes ses faces.
• Egoutter puis plonger les asperges dans de l’eau glacée.
• Egoutter puis placer sur un plat à asperges ou dans un grand plat.
• Préparer la vinaigrette : mélanger une cuillère à café de jus de citron vert, l’huile d’olive et la moutarde.
• Laver et essorer la roquette. La répartir sur les assiettes puis déposer 4 asperges blanches sur le lit de roquette de chaque assiette.
• Arroser les asperges de la sauce vinaigrette.
• Répartir sur chaque assiette trois tranches de magret de canard, l’oeuf mollet puis y zester le citron vert.
• Parsemer de croûtons et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Blanche, verte ou violette, l’asperge est un légume peu calorique : 25 kcal pour 100g. Très pauvres en sodium mais riche en potassium, l’asperge a des propriétés diurétiques. Cette propriété physiologique est due à sa teneur en fructosane et en asparagine. Son taux en vitamines B est l’un des plus important des légumes.

– Découvrez d’autres recettes à base d’asperges :

• – Risotto asperges et saucisses à cuire
• – Asperges vertes croustillantes au beurre noisette 
• – Coquillettes aux lardons et asperges vertes
• – Salade gourmande aux asperges
• – Asperges sauce beurre blanc et citron 
• – Asperges aux saveurs italiennes

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