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La famille Lehmann confectionne des fromages depuis 1907. Cette entreprise s’est notamment spécialisé à partir de 2005 dans la fabrication des cancoillottes et produits laitiers franc-comtois de qualité (yaourts, crèmes desserts).

Vous trouverez des cancoillottes nature, à l’ail, à l’échalote, au vin de Jura, à l’absinthe, au basilic, au cumin, à l’ail des ours, aux cèpes, aux morilles, aux girolles, au mélange forestier et aux truffes.

La cancoillotte est disponible en pots de 140g ou 240g.

La cancoillotte LEHMANN est fabriquée en suivant les étapes suivantes :

  • Écrémage du lait entier de vache
  • Acidification puis floculation par chauffage
  • Tranchage par voie lactique
  • Pressage
  • Égrenage
  • Affinage en 2/3 jours 36°
  •  Mise en fonte du metton

Après affinage, le metton est fondu en présence d’eau, de beurre, de condiment et de sel, afin d’obtenir une pâte homogène qui est la cancoillotte.

Le petit Romois, autre spécialité de la fromagerie Lehmann est un fromage à pâte molle affiné entre 2 et 3 semaines. C’est un fromage doux et crémeux  aux parfums légèrement boisés et à la pâte onctueuse.  Il peut se consommer froid, sur un plateau de fromage ou chaud, passé 5 minutes à puissance moyenne au micro-ondes.

Je remercie la société Lehmann de m’avoir offert :

– un pot des différentes variétés de cancoillotte

– un petit Romois

 

Recettes : 

Lehmann

partenairepartenariatcancoillottepetit romoisfromage

 

7 commentaires

  1. monia dit :

    Pas vraiment fan de cancoillotte , mais quand elle provient directement d’une
    fromagerie artisanale de Franche Comté et avec des parfums aussi variés , ça doit être bon…..
    invite ton cousin FR……? il adore !!!

  2. Julie dit :

    Miam, de la bonne cancoillotte 😀
    De bonnes recettes en perspective.

  3. Encore une belle découverte. Tu déniche de sacrés partenaires 🙂 !
    La version au basilic doit être un délice 🙂 !

    • Laura dit :

      tous les parfums ont l’air bon, mais c’est vrai que le basilic me tente bien ! je te dirais très vite, mais je pense que je vais me régaler

  4. CHEVILLOT dit :

    Bonsoir,
    J’achète régulièrement la cancoillotte lehmann à divers parfums et même nature et j’en fais profiter ma famille tout le monde se régale…..
    Mais…..Sauf mon dernier achat (trois pots : un nature et deux au savagnin) c’est le lot avec un date limite de consommation mi juillet 2019. Ces trois pots avait un opercule aluminium intact. Mais alors quel goût !IMMANGEABLES les 3 pots. sans se concerter, on a tout jeté à la poubelle! Y a t-il eu une erreur de manipulation? de dosage? de changement de process de fabrication? Pourtant il y en avait un Nature. Je ne comprends pas ce qui a pu ce passer. Avez-vous eu des retours sur ce lot?
    Auparavant je les achetais à la fromagerie Benoit près de Dôle. Ces 3 là ont été achetés près de chez moi à la fromagerie de St Denis les bourg 01.
    Bref. A vérifier car c’est dommage pour votre clientèle.
    Merci de donner suite si besoin auprés de vos employés ou clients
    Cordialement
    JCC

    • Laura dit :

      Bonjour, je ne m’occupe pas du tout de la marque Lehmann je ne peux donc pas vous informer quand à votre problème. Je vous conseille d’envoyer votre demande directement via leur site internet.
      Cordialement
      Laura

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