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Accueil » Recettes » Aiguillettes de poulet et leur sauce aux champignons et à l’estragon

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients : 

– 6 aiguillettes de poulet

– 20 g de beurre

– 20 g de farine

– 10 g de fond de volaille

– 125 g de champignons frais

– 1 branche d’estragon

– 1 échalote

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote.
  • Laver l’estragon puis la ciseler finement.
  • Dans une casserole, faire suer sans coloration l’échalote et l’estragon dans le beurre.
  • Ajouter en une fois la farine et le fond de volaille puis mouiller avec de l’eau. Mélanger énergiquement.
  • Couper en fines lamelles les champignons, préalablement brossés. Les ajouter dans la casserole puis laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre.
  • En parallèle, faire revenir à feu vif les aiguillettes de poulet dans une poêle bien chaude dans l’huile d’olive sur toutes ses faces. Assaisonner.
  • Dresser les aiguillettes de poulet dans les assiettes et napper de sauce aux champignons et à l’estragon.

Astuces et conseils diététiques : 

Le poulet domestique (Gallus gallus) est une volaille d’élevage appartenant à l’ordre des Gallicanés. Sa viande est très tendre, maigre et pauvre en tissus conjonctifs. Elle est donc très facile à digérer, surtout lorsqu’elle provient de jeunes volailles.

– L’aiguillette est une fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne.

– Découvrez d’autres recettes à base d’aiguillettes  :

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