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Accueil » Recettes » Légumes » Velouté de pois cassés à la saucisse à cuire

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 250 g de pois cassés (Sabarot)

– 2 carottes

– 1 oignon

– 3 saucisses à cuire

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée mûre AOP Nyons (Huiles et olives du midi de la France)

– 1 bouquet garni

– 1/2 bouillon Kub

– poivre

– 1,25 litre d’eau

Cuisson : Beka Cook’on

Recette :

  • Rincer les pois cassés à l’eau froide.
  • Laver puis éplucher les carottes. Les détailler en rondelles.
  • Eplucher puis émincer l’oignon.
  • Le faire revenir l’huile d’olive dans la cocotte.
  • Ajouter les carottes. Laisser colorer quelques minutes puis incorporer les pois cassés.
  • Mouiller avec 3/4 litre d’eau.
  • Ajouter le bouillon Kub et le bouquet garni. Assaisonner.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure. Au cours de la cuisson, remuer de temps en temps et ajouter l’eau restante.
  • Pendant ce temps, faire cuire dans un grand volume d’eau les saucisses à cuire pendant 30 minutes à feu doux.
  • Lorsque les pois cassés sont cuits, retirer le bouquet garni.
  • Enlever la peau d’une des saucisses à cuire,la couper en petits morceaux et les incorporer aux pois cassés.
  • A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture bien lisse.
  • Dresser la soupe avec des rondelles de saucisse à cuire.

Astuces et conseils diététiques :

– Les pois cassés et les petits pois appartiennent à la même famille et sont issus de la même plante. Cependant, le pois cassé est récolté à maturité contrairement au petit pois. Une fois sa peau retirée, la graine se sépare en deux cotylédons.

– Les saucisses à cuire sont très riches en lipides et sont donc à consommer occasionnellement.

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