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Accueil » Recettes » Légumes » Truffade de carottes

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 800 g de carottes

– 100 g de tome fraîche

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (Château Estoublon)

– 10 g de beurre

– 1/2 bouillon Kub

– un petit bouquet de persil

– 1/2 verre d’eau

– sel, poivre noir

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
  • Eplucher les carottes, les laver puis les couper en fines rondelles.
  • Dans une sauteuse, faire suer l’oignon dans l’huile d’olive et le beurre, sans coloration.
  • Ajouter les carottes et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement.
  • Ajouter le bouillon Kub émietté et un peu d’eau. Saler et poivrer.
  • Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les carottes deviennent légèrement fondante.
  • Couper la tome fraîche en fines tranches.
  • Incorporer le fromage dans les carottes à feu très doux et mélanger délicatement jusqu’à ce que le fromage file.
  • Ajouter le persil ciselé et servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La tome fraîche n’est pas un fromage mais un spécialité fromagère, obtenue par coagulation du lait entier  par des ferments lactiques pour obtenir du caillé. Le caillé obtenu est pressé pour retirer le maximum de petit-lait ; la partie solide mature ensuite environ 20 heures en étant retournée plusieurs fois. La tome a peu de goût et n’a que peu d’intérêt gustatif car elle n’est pas salée. Lorsqu’on la chauffe, elle va devenir élastique, va filer et apporter une texture fondante et du gras dans les recettes. C’est l’ingrédient phare de la truffade et de l’aligot.

– La truffade est une spécialité auvergnate, alternative à la tartiflette. Son nom vient du mot auvergnat trufadà, dont la racine « trufa » signifie pomme de terre. Dans la recette que je vous propose, les pommes de terre ont été remplacé par des carottes, ce qui permet de rendre la recette nettement plus légère et moins calorique.

– Découvrez une autre idée de recette à base de tome fraîche :

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5 commentaires

  1. Monia dit :

    Une onctuosité qui met en appétit
    et c’est bien de saison …..

    bisou

  2. sotis dit :

    très sympa cette version aux carottes!!! bisous

  3. mely dit :

    Mumm, ça me dit bien cette recette. En plus si c’est un peu moins calorique que la truffade aux pdt…….Ce sera au menu d’ici la fin de la semaine!

  4. Très belle recette! Une recette festive et bien savoureuse. Bises.

  5. Silvia dit :

    Vraiment agréable ce site et en plus il est complet et simple en recherche. Je t’en remercie beaucoup pour ces moments de détente .

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