Diet & Délices

Pour 2 petites tartes au sucre 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 4 h environ

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 350 g de farine T45 ou T55

– 1 cuillère à café de sel

– 40 + 40 g de sucre

– 3 gros oeufs

– 50 g de lait entier

– 15 g de levure de boulanger fraîche

– 165 g de beurre à température ambiante

– 50 g de beurre salé

Recette : 

• Faire tiédir le lait puis y délayer la levure. Laisser gonfler pendant au moins 10 minutes.
• Dans le bol du robot, verser la farine, le sel, 40 g de sucre et les 3 oeufs entiers.
• Commencer à pétrir doucement puis ajouter la levure diluée.
• Pétrir pendant 8 minutes environ puis ajouter le beurre doux coupé en petits morceaux.
• Poursuivre le pétrissage pendant environ 8 minutes en augmentant progressivement la vitesse.
• Recouvrir le bol d’un linge humide puis laisser pousser la pâte dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air.
• Au bout de deux heures de pousse, diviser la pâte en deux pâtons puis façonner deux disques aplatis. Les disposer dans un cercle de pâtisserie préalablement beurré ou sur une plaque de pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
• Faire pousser pendant 2h30 environ.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire des marques assez profondes du bout des doigts dans chaque brioche puis disposer un cube de beurre salé dans chaque trou.
• Saupoudrer les tartes du sucre restant puis enfourner pendant environ 15 minutes.
• Laisser refroidir avant de déguster.

 

• – Brioche à l’abricot et aux pépites de chocolat
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tarte au sucre, brioche, pâte levée, goûter, levure de boulanger

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