Diet & Délices

Pour 9 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 12 heures

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

– 500 g de farine T65

– 200 g de levain rafraîchi en pousse (My Levain)

– 75 g de pépites de chocolat

– 150 g de sucre de canne

– 4 oeufs froids

– 1 grosse pincée de sel

– 125 g de beurre mou

– 120 mL d’eau

Recette : 

• Dans le bol du robot, mettre le levain rafraîchi, la farine, le sucre de canne, le sel et les oeufs.
• Avec l’outil « feuille », pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes, afin de développer le réseau de gluten.
• En cours de pétrissage, ajouter l’eau.
• Au bout des 10 minutes, remplacer la « feuille » du robot par le crochet pétrisseur.
• Pétrir la pâte en ajoutant le beurre coupé en dés, petit à petit.
• Pétrir pendant 10 minutes de nouveau. Une minute avant la fin du pétrissage, ajouter les pépites de chocolat.
• Sortir le bol du robot et couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer à température ambiante pendant 8 heures.
• Une fois le temps de pousse passé, la pâte doit avoir doublé voir triplé de volume. Dégazer doucement avec les paumes des mains et déposer sur un plan de travail fariné.
• Diviser la pâte en 9 boules de taille égales. Former des boules régulières puis les disposer dans un moule à bords hauts préalablement beurré.
• Laisser pousser pendant 4 heures, à l’abri des courants d’air, couvert d’un linge humide.
• Préchauffé le four à 180°C.
• Enfourner pendant 40 minutes (durée à adapter selon le type de façonnage).
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le levain se compose de levures naturelles et de bactéries permettant au pain de gonfler. Le temps de pousse est plus long que l’utilisation de la levure boulangère.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de levain :

• – pain cocotte au levain, noix, amandes et raisins secs

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