Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2h

Ingrédients : 

– 2 souris d’agneau

– 150 g d’abricots secs moelleux

– 150 g de pruneaux (Coufidou)

– 50 g de raisins secs

– 25 g d’amandes effilées

– 2 oignons

– 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre

– 1 cuillère à soupe de miel

– 1 branche de romarin

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Faire saisir à feu vif les souris d’agneau dans une cocotte dans le beurre et l’huile d’olive, afin de les colorer sur toutes ses faces.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons.
• Lorsque les souris sont bien colorées, ajouter les oignons, le miel et la cannelle. Mélanger puis mouiller avec un verre d’eau. Assaisonner puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant  environ 2 heures.
• Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.
• Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux.
• Faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 5 minutes.
• Dresser les souris sur un lit de semoule. Arroser de la sauce et parsemer d’amandes effilées.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La souris d’agneau se constitue du muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau. 100 g de souris d’agneau apporte environ 200 kcal.

– Les pruneaux sont sources de fibres avec 13 g pour 100 g de pruneaux. Chaque pruneau apporte entre 20 et 25 calories. Cette énergie provient quasi exclusivement des glucides contenus dans les pruneaux.

agneau, souris d’agneau, fruits secs,  pruneau, abricots secs, amandes effilées,  raisins secs, cannelle