Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 1 potimarron

– 1 patate douce

– 1 oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 20 cl d’eau

– 4 oeufs

– 100 g de lardons de volaille

– 1/4 de baguette

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– une branche de thym frais

– sel, poivre

Cuillère : Jean Dubost 

Recette : 

• Eplucher le potimarron et la patate douce.
• Retirer les pépins du potimarron et le couper en petits dés. Couper également la patate douce.
• Rincer tous les légumes.
• Eplucher l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte afin de le rendre translucide.
• Ajouter les légumes puis mouiller avec l’eau. Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, afin que les légumes deviennent bien fondants.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Pendant ce temps, couper la baguette de pain en petits dés. Les placer sur une plaque de cuisson. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis enfourner pendant environ 15 minutes.
• Faire revenir les lardons de volaille sans ajouter de matière grasse.
• Mettre une casserole d’eau à chauffer additionnée d’une cuillère de vinaigre blanc. Casser chaque oeuf dans une petite tasse. Lorsque l’eau bout, approcher une tasse de la surface et la retourner d’un coup sec. Faire de même avec la seconde, du côté opposé de la casserole. A l’aide d’un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu’ils s’agglomèrent. Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l’écumoire et les déposer dans un saladier d’eau glacée.
• Lorsque les légumes sont cuits, mixer la soupe à la girafe afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
• Dresser la soupe dans les assiettes.
• Répartir les lardons, quelques croûtons et déposer délicatement au centre de chaque bol un oeuf poché. Parsemer de thym effeuillé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La cuisson des oeufs pochés peut aussi se faire en cassant chaque oeuf dans un papier film préalablement huilé et bien refermé afin d’être imperméable. Plonger pendant 3 minutes les films dans l’eau bouillante additionnée de vinaigre blanc.

– La patate douce est un tubercule de la famille du liseron, cultivée dans les régions tropicales. Avec une chair orangée et délicatement sucrée, elle est peu calorique, riche en vitamine A, B6, cuivre et manganèse. 100 g de patate douce apportent environ 86 kcal.

– Les valeurs nutritionnelles pour 100 g de potimarron cru sont de 31 kcal. Comme la plupart des légumes, le potimarron est pauvre en calories. Il convient donc parfaitement pour les régimes hypocaloriques. Le potimarron est également très riche en vitamine A et C.

– Découvrez d’autres recettes de soupes :

• – soupe au camembert et sa tartine gourmande 
• – lohikeitto : soupe au saumon et aux petits légumes
• – soupe de courge butternut au curry
• – soupe à l’ail rose de Lautrec

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