Diet & Délices

Pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients : 

– 7 gousses d’ail rose de Lautrec (Ail rose de Lautrec)

– 1 oignon blanc

– 75 ml de bouillon

– 1 petit bouquet garni

– 1 oeuf

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de farine

– 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc

– sel, poivre

– quelques croûtons à l’ail (facultatif)

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Peler les gousses d’ail et les écraser.
• Dans une petite cocotte, faire suer l’oignon sans coloration.
• Ajouter les gousses d’ail puis poursuivre la cuisson sans coloration pendant 3 minutes.
• Saupoudrer de farine puis laisser cuire 1 minute.
• Mouiller avec la totalité du bouillon chaud. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer et laisser cuire à petits frémissements pendant environ 30 minutes.
• Clarifier l’oeuf (séparer le blanc du jaune).
• Mixer la soupe et tout en mixant, incorporer le blanc d’oeuf (la soupe doit être à moins de 84°C pour éviter que le blanc ne fige).
• Mélanger le jaune d’oeuf et le vinaigre balsamique. Ajouter une louche de soupe chaude dans ce mélange jaune d’oeuf/vinaigre. Mélanger puis verser l’intégralité du bol dans la soupe.
• Mélanger puis servir aussitôt. Ajouter éventuellement quelques croûtons de pain frottés à l’ail.

Astuces et conseils diététiques :

– L’ail rose de Lautrec dispose d’un Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Il dispose de propriétés anti-microbiennes et anti-oxydantes. Une gousse d’ail cru permettrait d’améliorer le système circulatoire, faisant baisser la tension artérielle, le taux de cholestérol, en permettant la fluidification du sang et en améliorant la coagulation.

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