Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 120 g de mâche

– 150 g de gésiers de canard confits

– 4 cuillères à soupe de graisse des gésiers confits

– 10 petites figues fraîches

– 20 noisettes

– 6 sprays de crème de balsamique au thym (Frédéric Chaix)

– sel, poivre

Recette : 

• Laver puis essorer la mâche. La répartir dans des assiettes.
• Faire chauffer les gésiers de canard confits avec les cuillères de graisse à feu moyen pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, laver les figues puis les couper en deux. En milieu de cuisson, ajouter les figues dans la poêle afin de faire faire saisir sur les deux faces. Saler légèrement et poivrer.
• En fin de cuisson, mettre à feu vif et ajouter la crème de balsamique au thym afin de déglacer la poêle.
• Répartir les gésiers confites et les figues cuites sur la mâche puis arroser avec la graisse de cuisson déglacée.
• Concasser grossièrement les noisettes puis les parsemer sur les salades.
• Déguster aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les gésiers sont une excellente source en protéines de bonne qualité, en minéraux et en vitamine B. Le gésier est une partie de l’estomac des oiseaux dont la paroi est fortement musclée et qui assure le broyage des aliments. Ces abats sont particulièrement riches en protéines d’excellente qualité. Pauvres en lipides s’ils sont frais, s’ils sont achetés confits comme dans cette recette, le taux de lipides va augmenter pour atteindre environ 2g pour 100g.

– Concernant l’aspect organoleptique, les gésiers confits de canard ou d’oie sont plus goûteux et plus fin. Si le carton d’emballage comporte uniquement la mention « gésiers », il est probable qu’il s’agisse d’un mélange de gésiers de dindes et de poulets, qui sont un peu plus amers.

– Découvrez d’autres recettes de gésiers :

• – salade de gésiers
• – salade de gésiers au vinaigre de framboise 
• – poêlée sarladaise aux gésiers de canard confits 
• – Pâtes aux gésiers de canard confits

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