Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 600 g de pommes de terre

– 300 g de gésiers canard confit

– 250 g de champignons de Paris frais

– 300 g de haricots en conserve égouttés

– 2 cuillères à café de graisse de canard

– quelques brins de persil

– sel, poivre

Recette :

• Récupérer deux cuillères à café de graisse de canard des gésiers confits.
• Eplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en petits dés.
• Dans une sauteuse, faire fondre la graisse de canard et y faire rôtir les pommes de terre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
• Pendant ce temps, passer rapidement les champignons sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Les couper en lamelles.
• Lorsque les pommes de terre sont rôties, ajouter les champignons de Paris, les gésiers de canard confits, les haricots verts préalablement égouttés. Saler, poivrer puis laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
• Dresser dans les assiettes et parsemer du persil haché.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Les gésiers sont une excellente source en protéines de bonne qualité, en minéraux et en vitamine B. Le gésier est une partie de l’estomac des oiseaux dont la paroi est fortement musclée et qui assure le broyage des aliments. Ces abats sont particulièrement riches en protéines d’excellente qualité. Pauvres en lipides s’ils sont frais, s’ils sont achetés confits comme dans cette recette, le taux de lipides va augmenter pour atteindre environ 2g pour 100g.

– Concernant l’aspect organoleptique, les gésiers confits de canard ou d’oie sont plus goûteux et plus fin. Si le carton d’emballage comporte uniquement la mention « gésiers », il est probable qu’il s’agisse d’un mélange de gésiers de dindes et de poulets, qui sont un peu plus amers.

– Découvrez d’autres recettes de gésiers :

• salade de gésiers
• salade de gésiers au vinaigre de framboise 
• pâtes aux gésiers de canard confits
• cake salé au canard, figues et Porto
• salade périgourdine

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