Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 + 25 minutes

Ingrédients :

– 2 fonds de quiche feuilletée au blé complet 11 cm (Prêt à garnir)

– 300 g de feuilles de blettes

– 1 petit oignon blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 2 oeufs

– 10 cl de crème fraîche liquide

– 40 g d’emmental râpé

– une pincée de noix de muscade

– sel, poivre

Recette :

• Nettoyer les blettes et récupérer les feuilles.
• Les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les plonger dans l’eau glacée.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Le faire suer dans l’huile d’olive sans coloration.
• Y ajouter les feuilles de blettes égouttées et les laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.
• Saler, poivrer.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Disposer les fonds de quiches complètes sur une plaque de cuisson : les remplir généreusement des feuilles de blettes précuites.
• Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la crème liquide, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Verser délicatement cette préparation sur les quiches puis les parsemer d’emmental râpé.
• Enfourner pendant environ 25 minutes.
• Servir dès la sortie du four.

Astuces et conseils diététiques :

– Les blettes sont pauvres en calories (environ 20 kcal pour 100g). Elles contiennent une quantité intéressante en vitamine C, B9 et bêta-carotène. Plus les feuilles sont vertes foncées, plus elles sont riches en fer et en calcium.

– Les blettes sont riches en acide oxalique. Si vous souffrez de lithiase, ce légume est donc à éviter pour limiter la formation de calculs. Pour diminuer ce taux d’acide oxalique, faire cuire les blettes dans plusieurs eaux de cuisson. Ces eaux de cuisson ne devront pas être réutilisées. Cependant, une grande quantité de vitamines sera perdue.

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– Découvrez les autres recettes à base de blettes :

• oeufs durs façon florentine aux feuilles de blettes
• blettes aux champignons
• blettes au lard
• pizza aux blettes
• tartelettes aux blettes
• côtes de blettes à la sauce tomate, aux tomates séchées et chorizo
• gratin aux feuilles de blettes et aux noix 

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