Diet & Délices

Pour 6 poires 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients : 

– 6 poires

– 1 litre d’eau

– 200 g de sucre

– 1 badiane

– 1/2 gousse de vanille

– 1 bâton de cannelle

– 4 baies verveine (Terre exotique)

– 1/2 citron jaune

– 2 cardamomes

Recette : 

• Eplucher les poires en conservant la queue mais en prenant soin de retirer le coeur par le dessous à l’aide d’un vide pomme.
• Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et ajouter la badine, la vanille grattée (grains + gousse), la cannelle, les baies verveine, la cardamome préalablement écrasée ainsi que le jus d’un demi citron ainsi que la peau du citron.
• Laisser bouillir 5 minutes puis réduire le feu.
• Plonger les poires afin qu’ils soient recouverts de sirop.
• Laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir les poires dans leur sirop jusqu’au moment de leur dégustation.
• Couper éventuellement la base des poires pour qu’elles se tiennent bien debout.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est préférable de choisir des poires qui se tiennent à la cuisson. La poire Conférence et la Williams sont idéales en pâtisserie car elles sont un peu plus dures et gardent leur forme.

– Pour plus de gourmandise, il est possible d’accompagner ces poires pochées de caramel au beurre salé, de glace et de chantilly.

– Il est important d’écraser les graines de cardamome, car l’épice est la graine noir qui se situe à l’intérieur de l’écorce verte. Cette épice donne une saveur citronnée au goût de sève de pin.

– La cannelle, épice connue depuis l’antiquité, était à cette période davantage utilisée pour ses vertus pour la santé plutôt que pour ses propriétés culinaires. Au 16ème siècle, plus de la moitié des recettes recensées en contenait. Cette épice est l’écorce d’un arbre, le cannelier. En séchant, l’écorce s’enroule sur elle-même et forme ainsi un bâton.

– La badiane, ou anis étoilé, donne un goût anisé aux préparations. Les étoiles sont cueillis vertes et deviennent brunes suite à un séchage au soleil.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de poires :

• – Vol au vent sucré à la poire, glace vanille et caramel au beurre salé
• – Tiramisu poires et miel au spéculoos en verrines
• – Smoothie d’automne poire et kiwi
• – Pudding diplomate aux poires et pépites de chocolat
• – Galette des rois à la frangipane, poires et pépites de chocolat

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