Diet & Délices

Pour 18 bouchées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 + 3 minutes

Ingrédients : 

– 18 moules

– 2 cuillères à soupe de pesto

– 2 cuillères à soupe de chapelure

– 1 citron jaune

– 1 échalote

– 1 feuille de laurier

– 1 branche de thym

– 100 ml de vin blanc sec

– 1 branche de céleri

– poivre

– 10 g de beurre

Recette : 

• Ebarber et gratter les moules. Les rincer dans plusieurs eaux puis les égoutter.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement la gousse d’ail et les échalotes.
• Retirer les parties dures et filandreuses de la branche de céleri puis la couper en petits dés.
• Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre puis y ajouter  l’échalote et les dés de céleri branche. Faire suer à feu doux pendant 2 minutes puis verser le vin blanc, le poivre, les feuilles de laurier et le thym.
• Laisser bouillir une minute puis ajouter les moules.
• Couvrir et laisser cuire deux minutes. Mélanger les moules délicatement puis poursuivre la cuisson deux minutes.
• Préchauffer le four en mode grill.
• Dans un bol, mélanger le pesto, le zeste du citron, le poivre et deux cuillères à soupe de jus de cuisson des moules.
• Quand les moules sont ouvertes, garder uniquement celles qui sont dans leur coquille et jeter la coquille restante.
• Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier aluminium froissé afin que les coquilles se tiennent.
• Garnir généreusement les coquilles de la préparation au pesto.
• Parsemer de chapelure puis passer sous le grill jusqu’à ce que cela soit bien gratiné.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les moules contiennent 20 g de protéines pour 100g et contiennent peu de glucides et de lipides. Les protéines contenues dans les moules sont constituées d’acides aminées essentiels, nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont riches en de nombreux minéraux tels que le calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. Elles sont également riches en vitamines : B8, B12 et E. Comme la plupart des coquillages, les moules sont riches en iode (105 μg aux 100 g).

– Avant la cuisson, il est nécessaire de trier les moules : jeter les moules cassées et vérifier celles qui sont ouvertes en piquant légèrement l’intérieur avec la pointe d’un couteau ; la moule doit se refermer, sinon il est préférable de la jeter.

– Découvrez une autre recette à base de moules :

• – moules à l’espagnole (tapas) 
• – spaghetti aux moules, sauce aux tomates cerises 
• – moules marinières 

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