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Accueil » Recettes » Joues de porc mijotées à la bière et à la moutarde au poivre vert

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

 

Ingrédients :

– 6 joues de porc

– 6 carottes

– 30 g de moutarde au poivre vert (Bornibus)

– 1 bière blonde de 25 cL

– 2 branches de romarin

– 4 branches de thym

– 2 échalotes

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 20 g de farine

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Sortir la viande du réfrigérateur au moins 15 minutes avant le début de la cuisson.
  • Laver, éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
  • Eplucher, dégermer puis ciseler finement les échalotes.
  • Singer (= fariner) les joues de porc. Retirer l’excédant de farine.
  • Faire chauffer dans une cocotte le beurre et l’huile. Y faire colorer les joues de porc sur toutes ses faces.
  • Ajouter alors l’échalote ciselée, les rondelles de carottes, la moutarde, le romarin, le thym et le sel. Mélanger et laisser saisir quelques minutes puis mouiller avec la bière.
  • Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h45 minimum en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau éventuellement au cours de la cuisson.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La joue appartient à la famille des abats rouge des animaux de boucherie. On consomme notamment les joues de porc, de boeuf et parfois de veau. La joue est un muscle, qui nécessite une cuisson longue afin de l’attendrir. Ce morceau est riche en protéines, en sels minéraux, en oligo-éléments, en fer, zinc, sélénium et vitamine B3 et B12.

– Selon la taille des joues, comptez 2 à 3 joues de porc par personne. Plus la cuisson sera longue, plus les joues de porc seront fondantes.

– Découvrez une autre idée de recette de joues :

abats, joues de porc, bièremoutarde, joues de porc mijotées, carottes

 

 

2 commentaires

  1. Monia dit :

    Une viande très fondante si elle a longtemps mijotée

    bisou

  2. odyl dit :

    Une viande tendre et savoureuse, avec pour relever son goût, une touche de moutarde au poivre vert et toute la famille se régale.

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