Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Ingrédients :
– 1,5 kg de pommes de terre
– 750 ml de lait
– 20 cl de crème fraîche
– 2 gousses d’ail rose de Lautrec
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier
– 10 g de beurre
– noix de muscade, fleur de sel, poivre
Recette :
- Éplucher les pommes de terre, les laver puis les essuyer.
- Émincer les pommes de terre à la mandoline ou au robot en lamelles de 3 mm d’épaisseur. Peler et hacher une des gousses d’ail.
- Déposer les tranches de pommes de terre dans une casserole. Verser le lait froid et porter à petits frémissements. Ajouter le thym, le laurier et l’ail haché. Assaisonner : ajouter la fleur de sel, le poivre du moulin et râper un peu de muscade.
- Mélanger délicatement et laisser cuire les pommes de terre doucement pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C.
- Égoutter les pommes de terre et réserver le lait de cuisson.
- Dans un plat à gratin, frotter une gousse d’ail et le beurrer généreusement. Disposer une couche de pommes de terre dans le plat. La napper avec de la crème. Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre. Ajouter le reste de la crème. Verser le reste du lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à 1 cm du haut du plat.
- Enfourner pour 1 heure environ jusqu’à ce que le gratin soit bien gratiné.
- Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– La pomme de terre est l’ingrédient de base du gratin dauphinois. Il est indispensable de choisir une variété à chair ferme telle que la Monalisa, la Nicola, la Roseval ou encore la Charlotte. Une fois coupées en fines lamelles, il ne faut plus laver les pommes de terre afin de conserver l’amidon qui permettra d’épaissir la sauce.
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