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Accueil » Recettes » Légumes » Filets de poulet, sauce aux champignons, moutarde et sauge

Pour 3 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

– 3 filets de poulet

– 500 g de champignons frais de Paris

– 40 g de moutarde à l’ancienne (Reine de dijon)

– 5 branches de sauge

– 50 g de crème fraîche épaisse

– 2 échalotes

– 5 g de fond de volaille (facultatif)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– 10 g de beurre

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler finement les échalotes.
  • Passer rapidement les champignons de Paris sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Gratter légèrement les pleurotes avec la pointe d’un couteau si nécessaire. Les couper en lamelles.
  • Dans une sauteuse, faire saisir les filets de poulet dans l’huile et le beurre à feu vif afin d’obtenir une jolie coloration sur chaque face.
  • Retirer les filets de poulet et les réserver dans une assiette. Mettre alors dans la sauteuse les échalotes ainsi que les champignons puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
  • Remettre à cuire avec les champignons les filets de poulet. Ajouter la moutarde à l’ancienne, la sauge ciselée, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu et à couvert moyen pendant un bon quart d’heure.
  • Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et éventuellement le fond de volaille délayé dans deux cuillères à soupe d’eau afin d’épaissir la sauce.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La sauge est une herbe aromatique possédant de nombreux bienfaits nutritionnels : apport d’antioxydants, riche en vitamine K, riche en fer… Son nom apparu au XIIIe siècle et dérive du latin  salvere qui veut dire guérir, par allusion aux propriétés médicinales alléguées de la plante.

– Les filets de poulet sont de la viande blanche, pauvre en lipides (matières grasses) mais qui apportent une quantité importante de protéines d’excellente qualité.

– Découvrez d’autres idées pour cuisiner les filets de poulet :

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6 commentaires

  1. Kélou dit :

    Un incontournable toujours délicieux! J’aime bien la petite touche de sauge, j’essayerai la prochaine fois.

  2. Monia dit :

    Il y aura beaucoup de papilles qui vont saliver
    pour ce plat , en particulier pour la sauce ….

    bisou

  3. avec le froid en ce moment , c’est parfait comme plat 😀 bisous

  4. lolo dit :

    une recette bien de saison, parfaite par ce temps hivernal ! bonne journée à bientôt

  5. Audelia dit :

    Merci pour ces bons moments sur votre blog. Je suis souvent au poste pour regarder (encore et toujours) ces merveilleux articles que vous partagé. Vraiment très intéressant. Bonne continuation à vous !

  6. mely dit :

    La sauge permet de renouveler cette recette. Je referai , c’est très bon.

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