Pour 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 1 nuit
Ingrédients :
Pour le palet breton
– 140 g de farine
– 80 g de vergeoise
– 80 g de beurre
– 2 jaunes d’oeufs
– 6 g de levure chimique
Pour la garniture
– 300 g de carakine (La boutique du pâtissier)
– 300 g de mascarpone
– 20 g de sucre
– 1 paquet de crème fix
– 160 g de crème fraîche
– de la poudre dorée (Scrapcooking)
Recette :
- Pour la réalisation du palet
- Mélanger la farine, la levure et la vergeoise.
- Ajouter le beurre coupé en carrés.
- Travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
- Incorporer les jaunes d’œufs et fraiser la pâte.
- La filmer et la laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Étaler la pâte à palet breton sur 0,5 cm d’épaisseur de manière à obtenir un disque de 24 cm de diamètre.
- Retirer l’excédent de pâte et enfourner pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir.
2. Garniture
- Chemiser le disque de pâtisserie d’un film pâtissier.
- Passer le carakine 10 secondes au micro-ondes de manière à le ramollir légèrement.
- Étaler le carakine sur toute la surface du palet breton.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Mousse au praliné
- Monter au batteur électrique la crème fraîche bien froide avec le mascarpone pour obtenir une chantilly.
- Incorporer le sucre et la crème fixe puis continuer à battre pendant 1 minute.
- Ajouter le praliné et homogénéiser la préparation.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer les blancs en neige délicatement à la mousse au praliné.
- Verser la mousse sur le biscuit puis laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain, décore l’entremet avec des disques de palet breton recouvert de praliné et de poudre dorée.
Astuces et conseils diététiques :
– Pour réaliser la chantilly, ne jamais utiliser de la crème allégée. En effet, la matière grasse contenue dans la crème fraîche permet de faire tenir la chantilly. De plus, les ustensiles utilisés doivent être bien froids pour faciliter la prise de la crème (placer le batteur et le saladier une demie heure à l’avance au réfrigérateur).
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Une tuerie qui va achever ma balance. Biz.