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Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 2 heures

Temps de repos : 12 heures

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

Pour la dacquoise

– 3 blancs d’oeufs

– 110 g de sucre glace

– 40 g de sucre

– 50 g de poudre d’amandes

– 80 g de noix de coco râpée

– sel

Pour le croustillant 

– 150 g de chocolat noir 62%

– 50 g de noix de coco râpée

Pour la mousse

– 150 g de coulis de fruits exotiques

– 20 cl de crème fraîche

– 250 g de mascarpone

– 1 sachet de crèmefix

Pour le décors

– de la pâte à sucre blanche (Scrapcooking)

– de la poudre alimentaire dorée (Scrapcooking)

 

Recette :

Préparation de la dacquoise

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme avec le sel et incorporer progressivement le sucre.
  • Dans un second saladier, mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la poudre d’amandes.
  • Incorporer ces poudres délicatement dans les oeufs en neige. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  • Sur une feuille de cuisson, réaliser deux disques de 18 cm de diamètre en dressant la préparation en colimaçon.
  • Enfourner pendant 20 minutes.
  • Mettre un disque de pâtisserie de 18 cm autour d’une des dacquoise.
  • Chemiser le disque avec des films pâtissier.

Préparation du croustillant

  • Faire fondre au bain marie le chocolat.
  • Incorporer la noix de coco râpée.
  • Répartir ce mélange sur la dacquoise.
  • Préparation de la chantilly exotique
  • Monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone.
  • Ajouter le coulis de fruits exotiques.
  • Mélanger le sucre et la crème fix.
  • Incorporer ce mélange à la chantilly et battre encore 1 minute au batteur électrique.
  • Disposer la chantilly sur le croustillant chocolat.
  • Poser délicatement le socle de dacquoise à l’envers sur la chantilly et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Décoration

  • Etaler finement la pâte à sucre.
  • A l’aide d’un moule à pâte à sucre, réaliser des motifs.
  • Décorer avec un pinceau de poudre dorée.

Astuces et conseils diététiques :

– Pour que la chantilly monte plus facilement, disposer le batteur et le bol au réfrigérateur pendant 30 minutes.

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7 commentaires

  1. Julie dit :

    Joyeux anniversaire 😀 Bisous

  2. Bonjour Laura, quel beau gâteau. Tu fais des merveilles et je me laisserais bien tenter. Bisous et bonne journée. Sylvie.

  3. Il est magnifique cet entremet !

  4. Cendrine dit :

    Très bel entremet ! Très très appétissant ! Bises

  5. cuisinemaison dit :

    un entremet raffiné, il doit être délicieux!!

  6. Cécile dit :

    Un bien joli entremet, bravo!

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