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Accueil » Recettes » Poissons » Dos de cabillaud en croûte de lard

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 14 minutes

 

Ingrédients : 

– 1 dos de cabillaud

– 8 bandes de lard (Brocéliande)

– 2 branches de thym frais

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– sel, poivre

Couverts : Jean Dubost

 

Recette : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Saler légèrement et poivrer le dos de cabillaud.
  • Sur une planche, disposer les tranches de lard côte à côte en les faisant se chevaucher.
  • Disposer le dos de cabillaud à un bord des bandes de lard. Rouler en serrant bien.
  • Détailler en deux parts égales.
  • Chauffer une poêle puis faire dorer, sans ajouter de matière grasse sur ses deux faces, en commençant par la face avec la « soudure » afin d’éviter que le lard ne s’ouvre.
  • Disposer le poisson ainsi coloré dans un plat à gratin légèrement huilé, ajouter les branches de thym puis poursuivre la cuisson au four pendant environ 10 minutes (à adapter selon l’épaisseur).
  • Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de cabillaud :

lard, cabillaud, terre et merdos de cabillaud, bandes de lard, poisson

2 commentaires

  1. wattoote dit :

    j’adore le cabillaud et cuisiné avec du lard j’adore encore plus

  2. Odyl dit :

    Une subtile harmonie, avec cette recette mer et terre, pour ce dos de cabillaud bardé de lard. C’est simple et rapide à réaliser et ce plat ravira tous les gourmets.

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