Diet & Délices

Pour 20 choux

Temps de préparation : 15 + 15

Temps de cuisson : 20 + 10

Ingrédients :

– 20 choux au craquelin

Pour la crème pâtissière à la crème d’abricots

– 400 ml de lait

– 3 jaunes d’œuf

– 60 g de sucre

– 42 g de farine

– 120 g + 75g de crème d’abricots (Les 4 saisons)

Recette :

• Réaliser de choux au craquelin puis les laisser refroidir.
• Préparer la crème pâtissière à la crème d’abricots : faire chauffer le lait à feu doux.
• Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir crémeux. Incorporer la farine tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
• Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
• Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
• Hors du feu, ajouter les 120 g de crème d’abricots.
• Réserver la crème pâtissière filmée au contact au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.
• Mettre la crème pâtissière à l’abricot dans une poche à douille.
• Mettre la crème d’abricots restante dans une seconde poche à douille munie d’une douille à remplir.
• Percer à l’aide de la pointe d’un couteau sous chaque choux.
• Remplir de crème pâtissière à l’abricot puis mettre un coeur de crème d’abricots avec la seconde poche à douille.
• Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Astuces et conseils diététiques :

– Les choux peuvent être préparés à l’avance et garnis le jour de la dégustation. Si les choux sont remplis trop tôt, ils vont de ramollir et perdre de leur croustillant.

– Si vous n’avez pas de douille à remplir, remplir le choux de crème pâtissière à moitié, insérer l’équivalent d’une demie cuillère à café de crème d’abricots à l’aide d’une cuillère puis compléter avec la crème pâtissière.

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