Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients : 

– 2 noix de Saint Jacques

– 14 lamelles de truffes (Lor’truffe)

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– baies roses, fleur de sel

Recette :

• Poser les noix de Saint Jacques sur un papier absorbant afin d’ôter l’excès d’humidité.
• Vérifier que les noix soient propres et les couper finement en rondelles.
• Couper les truffes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Alterner les rondelles de truffes et de Saint Jacques afin de former une rosace.
  Badigeonner d’huile d’olive la rosace et assaisonner avec des baies roses et de la fleur de sel.
• Servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les noix de Saint Jacques apportent une grande quantité de protéines. Ce mollusque est cependant pauvre en lipides (matières grasses). Ces noix contiennent également du cuivre, permettant la synthèse des protéines et la fabrication des globules rouges. 20 g de noix de Saint Jacques couvrent nos besoins journaliers en cuivre. Les autres  minéraux et oligo-éléments contenus dans la coquille sont le souffre, le potassium, le sodium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc et l’iode. Elle apporte aussi beaucoup de calcium et de magnésium, ainsi que des vitamines du groupe B, la B12 et l’acide folique qui est une des vitamines antianémique.

– 100 g de noix de Saint Jacques apportent environ 110 kcal. Ce mollusque est donc pauvre en calories et contient peu de graisses (1,6 g de lipides pour 100g).

– Découvrez d’autres idées de recettes de noix de Saint Jacques :

• Noix de Saint Jacques rôties sur son coulis de tomates au corail
• Noix de Saint Jacques truffées sur sa purée de panais

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