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Accueil » Recettes » Desserts » Bûche praliné, coeur roulé au citron

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 1 heure 30

Temps de repos : 1 nuit + 6 heures

Temps de cuisson : 12 minutes + 10 minutes

 

Ingrédients : 

Pour le biscuit 

– 2 oeufs entiers

– 1 blanc d’oeuf

– 75 g de sucre

– 35 g de farine

Pour le lemon curd

– 90 ml de jus de citron

– 80 g de sucre semoule

– 7 g de fécule de maïs

– 2 oeufs entiers

Pour la mousse au praliné

– 200 g de crème pour chantilly

– 150 g de praliné

– 2 feuilles de gélatine

– 100 ml de lait

Pour le croustillant praliné 

– 60 g de crêpes dentelles

– 30 g de chocolat noir

– 30 g de praliné

Pour le glaçage rocher

– 200 g de chocolat noir

– 35 g d’huile neutre au goût (huile de pépin de raisin ou de tournesol)

– 50 g de pralin

 

Recette : 

Pour le biscuit 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Travailler au batteur électrique les jaunes oeufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Monter les blancs en neige avec les 25 g de sucre restant et une pincée de sel. Incorporer la moitié de la meringue ainsi obtenue dans la préparation de jaunes d’oeufs. Bien mélanger puis incorporer délicatement le restant de meringue.
  • Ajouter la farine tamisée. Homogénéiser la pâte puis verser sur une place à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson de 24 cm de largeur et de 32 cm de longueur.
  • Enfourner pendant 12 minutes.
  • Couper le biscuit afin d’obtenir un rectangle de 24 x 25cm et un de 24 x 8cm.

Pour le lemon curd 

  • Laver les citron et les presser.
  • Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
  • Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
  • Casser les oeufs et les battre en omelette.
  • Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer : l’appareil va alors épaissir.
  • Le mélange est cuit lorsque la crème devient onctueuse.
  • Etaler le lemon curd ainsi obtenu sur le rectangle de 24X25cm de biscuit. Rouler en serrant bien puis filmer le tout. Placer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Pour la mousse au praliné 

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire bouillir le lait puis y ajouter la gélatine ramollie. Mélanger énergiquement afin de dissoudre la gélatine.
  • Verser ce mélange tiédi sur le praliné puis homogénéiser.
  • Monter la crème en chantilly afin qu’elle soit bien ferme.
  • Mélanger un tiers de cette chantilly dans la préparation au praliné.
  • Ajouter en deux fois le reste de chantilly et mélanger délicatement afin de ne pas faire retomber la préparation.
  • Verser les 2/3 de la mousse ainsi obtenu dans le fond du moule à bûche préalablement recouvert d’un papier film.
  • Retirer le film alimentaire autour de l’insert au lemon curd puis le déposer délicatement dans la mousse.
  • Recouvrir avec le restant de mousse.
  • Placer au congélateur pendant au moins 30 minutes.

Pour le croustillant praliné 

  • Ecraser grossièrement les crêpes dentelles.
  • Faire fondre le chocolat noir au bain marie puis le mélanger aux brisures de crêpes. Ajouter également le praliné.
  • Répartir cette préparation sur la mousse au praliné figée.
  • Recouvrir du biscuit carré de biscuit restant. Filmer puis placer au congélateur au moins 4 heures, au mieux une nuit.

Pour le glaçage rocher

  • Faire fondre au bain marie le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, ajouter l’huile de pépin de raisin et le pralin.
  • Laisser redescendre la température du glaçage entre 30 et 35°C.
  • Démouler la bûche glacée sur une grille à pâtisserie.
  • Verser le glaçage puis tapoter légèrement la grille pour faire tomber l’excédent de glaçage.
  • Laisser décongeler la bûche pendant au moins 4 heures à température ambiante ou 7 heures au réfrigérateur.
  • Finir éventuellement le décor avec de la chantilly.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– La bûche doit être préparée en plusieurs étapes et peut rester plusieurs jours au congélateur à chaque étape de la préparation.

– Découvrez d’autres idées de bûches :

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4 commentaires

  1. wattoote dit :

    tout pour plaire cette bûche

  2. Isa dit :

    Elle a l air delicieuse comme toujours
    Tu bosses sur tous les fronts

    Bon courage a vous

  3. monia dit :

    Rien qu’à la voir : 1 délice …..

    bisou

  4. Odyl dit :

    De la fraîcheur, du croquant, du moelleux pour terminer un repas de fête.

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