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Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 2 heures 30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 300 + 50 g de farine

– 100 g de lait + 1 cuillère à soupe pour la dorure

– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

– 100 g de beurre

– 20 g de levure de boulanger

– 75 g de sucre

– une pincée de sel

– 1 oeuf entier

– 140 g de fruits confits (cerises, orange, citron) Lilamand confiseur

– le zeste d’un citron et d’une orange

– 30 g de sucre perlé

– des fruits confits pour le décors

– un jaune d’oeuf

Recette : 

  • Faire tiédir le lait puis y diluer la levure de boulanger avec 5 g de sucre.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter l’oeuf entier battu en omelette puis la levure diluée dans le lait et la fleur d’oranger.
  • Ajouter les zestes d’agrumes.
  • Travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte quasi homogène.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux à la pâte en la travaillant soit à la main, soit à la feuille du batteur électrique.
  • Si la pâte est trop collante, ajouter petit à petit de la farine.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
  • Former une boule et la disposer dans un saladier. Filmer et laisser reposer dans un endroit sec et chaud pendant 1h 30.
  • Couper les fruits confits en petits dés.
  • Lorsque la pâte a monté (elle a alors doublé de volume), la dégazer (la travailler à la main pour chasser l’air) sur un plan de travail fariné.
  • L’étaler alors en forme de long rectangle.
  • Disposer sur toute la longueur les dés de fruits confits et la fève.
  • Replier la pâte pour former un long boudin puis souder la pâte pour réaliser une couronne.
  • La couronne doit avoir un trou central assez large car elle va encore gonfler.
  • A l’aide d’un ciseau, tailler des petites piques en cercle au milieu de la brioche.
  • La laisser alors reposer dans un endroit sec et chaud pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Badigeonner la brioche de lait mélangé au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau en silicone.
  • Parsemer de sucre perlé et enfourner pendant 30 minutes.
  • Décorer avec des cerises confites.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement en Provence lors de l’Epiphanie. La tradition veut que l’on « tire les rois » afin de désigner la reine ou le roi qui aura reçu la part contenant la fève.

– La technique des fruits confits consiste à remplacer l’eau du fruit par un sirop de sucre, le confire. Cette technique nécessite 3 à 4 semaines dans des bouillons successifs puis deux mois minimum dans un fruitier le parfaire les fruits confits. Ce procédé permet de donner tout le moelleux aux fruits.

– Découvrez d’autres recettes pour l’Epiphanie :

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8 commentaires

  1. Brioche des rois…C’est le moment des gourmandises. Bises. Sylvie.

  2. sandra dit :

    tous mes vœux de bonheur en cette nouvelle année qui commence à merveille avec cette belle galette!

  3. monia dit :

    avec un petit café , ta brioche est un délice….

    bisou

  4. Une bonne galette qui sent bon le sud de la France. Miam

  5. Elle est belle ta couronne ! 🙂

  6. sarah dit :

    une belle couronne qui me fait de l’oeil!bisessss

  7. sherazade dit :

    oh oui elle est bien gourmande cette brioche, bisous

  8. martine dit :

    Et oui, c’est le mois des galettes et brioches selon les gouts et c’est le moment de profiter et de découvrir tous les parfums. Perso, j’aime la brioche comme ta couronne.
    Merci de ton commentaire sur mon blog et à bientôt.

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