Pour 2 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
- – quelques feuilles de salade
- – 100 g de foie gras
- – 12 tranches de magret de canard séché
- – 1 poire
- – poivre fumé concassé (Terre exotique)
- – fleur de sel
- – 5 g de beurre
- – un peu de vinaigre balsamique, une cuillère à café d’huile neutre
- Couverts : Jean Dubost
Recette :
Laver et essorer la salade. La répartir sur les assiettes afin de former une ligne. Ajouter un peu d’huile et de vinaigre balsamique sur la salade.
Eplucher la poire, la couper en 4 et retirer les pépins. Faire revenir les quartiers de poire dans le beurre afin qu’elles aient une légère coloration mais afin qu’elles restent un peu ferme. En fin de cuisson, ajouter le poivre fumé concassé. Déposer deux quartiers de poire sur chaque assiette.
Couper le bloc de foie gras en 4 tranches puis en disposer deux sur chaque assiette. Parsemer d’un peu de fleur de sel.
Rouler les tranches de magret séché et les répartir harmonieusement sur les assiettes.
Servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
- – 100g de foie gras de canard entier cuit apportent 535 kilocalories (kcal). Aliment hautement énergétique, il est donc à consommer de façon occasionnelle. Le foie gras se caractérise par sa richesse en acides gras saturés (environ 40%) et monoinsaturés.
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