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Accueil » Recettes » Légumes » Tian de légumes à la provençale

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

 

Ingrédients : 

– 2 courgettes fines

– 2 petites aubergines

– 5 tomates

– 1 oignon blanc

– 2 gousses d’ail

– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence moulues

– quelques feuilles de basilic pourpre

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler les gousses d’ail et l’oignon.
  • Les faire suer sans coloration dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter un peu d’herbes de Provence, du sel et du poivre.
  • Répartir au fond d’un plat à gratin.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver soigneusement les légumes.
  • Retirer les extrémités des courgettes et aubergines, puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Retirer le pédoncule des tomates puis les les couper en rondelles.
  • Dans le plat, alterner les rondelles de courgette, d’aubergine et de tomate.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence, d’un peu de sel et d’un tour de moulin de poivre.
  • Enfourner pendant environ 1 heure.
  • A la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic puis servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le tian, mot provençal ancien faisant référence au plat en terre cuite utilisé normalement pour la cuisson, désigne aujourd’hui son contenu.  Ce mot vient du grec ancien teganon signifiant poêle à frire. Presque systématiquement associé à la préparation de légumes provençaux d’été (aubergine, courgette, tomate), le tian désigne également des plats de viande ou de poisson ou d’autres légumes. A l’origine, on cuisait dans ces plats en terre, les tians, tous les produits disponibles pour préparer les repas. Ils étaient cuits à feu doux dans le four du boulanger ou dans le four à pain de la cheminée pour ceux qui en disposaient, afin de profiter de la chaleur du four une fois la cuisson du pain terminée.

– Le lit d’oignon et d’ail au fond du plat, permet d’apporter de l’humidité, ce qui évitera ainsi aux légumes de dessécher. Pour éviter le dessèchement, il est également important de bien serrer les légumes dans le plat. De plus, cette méthode permettra d’obtenir un plat plus savoureux et parfumé.

– Pour une cuisson réussie, il est nécessaire de bien arroser les légumes d’huile d’olive avant de les passer au four.

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Un commentaire

  1. Odyl dit :

    Un savoureux plat estivale, doucement mijoté au four, pour profiter des bons légumes de saison.

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