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Accueil » Recettes » Desserts » Tarte amandine à la compotée de fraises et rhubarbe

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 30 + 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 1 pâte brisée (BioBleud)

Pour la compotée

– 450 g de rhubarbe épluchée

– 100 g de fraises

– 110 g de sucre

– 100 ml d’eau

– 2 grandes feuilles de gélatine

Pour la crème d’amandes

– 1 oeuf

– 50 g de poudre d’amande

– 50 g de beurre

– 50 g de sucre glace

– 1 cuillère à soupe de rhum

– une pincée de fleur de sel

Pour le décor

– 4 tiges de rhubarbe

– 20 g de sucre

– quelques petites fraises

Plat de présentation : Bruno Evrard 

 

Recette : 

Préparation de la compotée (peut être préparée à l’avance) :

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Laver les tiges de rhubarbe.
  • Eplucher la rhubarbe afin de retirer les parties fibreuses puis les couper en petits tronçons.
  • Passer les fraises sous un filet d’eau puis les équeuter.
  • Dans une casserole, mettre les tronçons de rhubarbe, les fraises, l’eau et le sucre.
  • Laisser compoter à feu doux en remuant régulièrement pendant environ 45 minutes.
  • Egoutter la gélatine puis l’ajouter à la compotée. Mélanger puis laisser refroidir.

Préparation de la crème d’amandes : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dérouler la pâte brisée puis la foncer dans un moule à tarte.
  • Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette puis précuire pendant 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes.
  • Mélanger le beurre pommade et le sucre glace tamisé.
  • Ajouter l’oeuf, le rhum, la poudre d’amandes et la fleur de sel.
  • Homogénéiser à l’aide d’une cuillère en bois en évitant d’incorporer trop d’air.
  • Répartir cette crème d’amandes sur la pâte précuite puis ré-enfourner pendant environ 15 minutes.

Préparation du décor : 

  • Laver les quatre tiges de rhubarbe. Les couper à l’aide d’un couteau d’office ou d’une mandoline en longues bandes de 5 mm d’épaisseur. (Ne pas les couper avec un économe, les bandes seraient trop fines).
  • Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
  • Saupoudrer le sucre sur la rhubarbe.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 160°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
  • Les bandes de rhubarbe vont devenir tendres et translucides.

Dressage :

  • Verser la compotée fraises/rhubarbe sur le fond de tarte cuit et garni de crème d’amande.
  • Déposer les bandes de rhubarbes côte à côte sur toute la surface de la tarte en laissant les bandes déborder.
  • Découper avec un ciseau tous les bouts qui dépassent.
  • Dresser sur un plat.

 

Astuces et conseils diététiques :

-La rhubarbe est un fruit très intéressant nutritionnellement parlant : pauvre en calories avec seulement 7,5 kcal pour 100 g, elle est source de fibres. La rhubarbe a également un apport important en vitamine notamment la vitamine C et est riche en minéraux dont principalement le calcium, le potassium et le phosphore.

– Pour les personnes présentant des calculs rénaux, la consommation de rhubarbe est à éviter de part sa teneur importante en acide oxalique.

– Découvrez d’autres recettes à base de rhubarbe :

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12 commentaires

  1. Monia dit :

    Des couleurs chatoyantes pour mettre en appétit …..
    J’en dégusterai bien une petite part !!

    bisou

  2. SANDRA dit :

    HUMM UNE BELLE TARTE
    J AIME BCP LE VISUEL

  3. Bulles de vie dit :

    Whaou super jolie tarte ! Et j’imagine qu’elle devait être très bonne aussi !

  4. lolo dit :

    hum, une très jolie tarte de saison et très appétissante !

  5. touti et dodo dit :

    magnifiquement présentée

  6. Michelle dit :

    une très jolie tarte à la rhubarbe, très gourmande. bon mercredi

  7. Elle est très belle cette tarte et pleine de saveurs, l’association amandes, fraises et rhubarbe doit être top

  8. Viviane dit :

    Une magnifique tarte qui réunit une belle association de saveurs, la rhubarbe et la fraise se mariant avec tant de gourmandise

  9. lolo dit :

    ta tarte doit être un vrai petit délice ! moi qui adore la rhubarbe j’aurai été conquise ! bonne journée !

  10. elle est magnifique cette tarte et vraiment appétissante !!! … et de saison !!! bravo

  11. Toque de choc dit :

    ta tarte est vraiment superbe !

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