Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients : 

– 2 tranches de faux-filet de boeuf de Galice 35J (Marbled beef)

– 100 g de roquette

– 4 grandes pétales de tomates confites

– 4 tomates cerises

– 30 g de parmesan ou copeaux de parmesan

– 20 g de pignons de pin

– 2 cuillères à soupe de crème de balsamique

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– poivre, fleur de sel

Recette : 

• Au minimum 30 minutes avant la cuisson du boeuf, sortir la viande du réfrigérateur afin d’éviter le choc thermique lors de la cuisson.
• Laver et essorer la roquette. La répartir au fond des assiettes.
• Laver les tomates cerises puis les couper en deux. Couper également en deux les pétales de tomates confites.
• Dans une poêle anti-adhésive  bien chaude, sans ajouter de matière grasse, saisir 2 minutes par face les faux-filets de boeuf. Les couper en tranches puis les disposer sur la salade, au centre des assiettes. Poivrer puis parsemer de fleur de sel.
• Dans la même poêle, torréfier pendant quelques minutes les pignons de pin.
• Disposer harmonieusement les morceaux de tomates confites et cerises, les copeaux de parmesan.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et de crème de balsamique.
• Parsemer de pignons torréfiés puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La tagliata est une spécialité du nord de l’Italie qui est  constitué d’une pièce de bœuf grillée et tranchée (« tagliata »), servie plutôt saignante, disposée sur un lit de roquette ou de pousses d’épinards ou de mesclun et sur laquelle on parsème des copeaux de parmesan ou de grana padano, de la fleur de sel, de l’huile d’olive, un filet de jus de citron ou de vinaigre balsamique.

– Il est important de ne pas cuire une viande de boeuf juste après l’avoir sortie du réfrigérateur. La viande risque d’avoir un choc thermique, ce qui peut entraîner une contraction des fibres musculaires et rendre la viande plus dure. Attendre de servir la viande une petite minute, conservée sous un papier aluminium pour la maintenir au chaud, permet également à la viande de répartir la chaleur de façon uniforme et de détendre la viande.

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