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Pour 1 stollen

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 100 + 100 g de farine

– 100 ml de lait

– 5 g de levure sèche de boulanger

– 25 g de citron confit

– 25 g d’oranges confites

– 80 g de raisins secs

– 2 cuillères à soupe de rhum brun

– 50 g de noisettes (Il était une noix)

– 50 g d’abricots secs

– 10 g de sucre

– 60 g de beurre

– 1 pincée de cannelle

– 150 g de pâte d’amande

– 1/2 gousse de vanille (La case à vanille)

– 1 zeste de citron

– sel

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Recette :

  • Préparer le levain : délayer la levure sèche dans un peu de lait tiède. Dans un saladier, mélanger 100 g de farine avec la levure délayée et le lait. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1 heure à température ambiante.
  • Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes. Rincer les raisins secs puis les faire macérer dans le rhum brun.
  • Couper en petits dés l’orange et le citron confit, ainsi que les abricots secs.
  • Zester le citron.
  • Une fois que le levain a bien poussé, ajouter le reste de farine, le sucre, les graines de vanille, le beurre mou, la cannelle, le zeste de citron et le sel.
  • Pétrir la pâte à la main.
  • Ajouter tous les ingrédients préalablement préparés (fruits secs et fruits confits).
  • Homogénéiser la pâte.
  • Fariner le plan de travail.
  • Etaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur.
  • Faire un boudin de pâte d’amande et la déposer au milieu de la pâte.
  • Refermer la pâte puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Laisser pousser pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
  • Laisser refroidir puis recouvrir de sucre glace.

Astuces et conseils diététiques :

– 5 g de levure de boulanger sèche équivaut environ à 14 g de levure fraîche de boulanger.

– Le stollen est une recette traditionnelle de Noël en Allemagne.

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3 commentaires

  1. jojo dit :

    je ne vois pas la quantité de lait en plus de celle qui dilue la levure pouvez-vous me l’indiquer merci

    j’attends pour la faire elle m’intéresse

  2. www.dropy.com dit :

    Bonjour !
    Bonne lecture ! Je le met dans mes favoris !
    😉

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