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Accueil » Recettes » Sauté de veau mijoté à la tomate et aux olives

Pour 8 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

 

Ingrédients : 

– 1,2 kg de collier de veau

– 700 g de tomates fraîches

– 20 g de concentré de tomates

– 150 g d’olives vertes à l’ail

– 2 branches de céleri

– 2 carottes

– 2 feuilles de laurier

– un petit bouquet de thym frais

– 2 oignons blancs

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec 

– 25 g de farine

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Couper le collier de veau en morceau.
  • Mettre la viande dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition. A partir de l’ébullition, compter 5 minutes de cuisson afin de blanchir la viande. Retirer l’écume à l’aide d’un écumoire.
  • Egoutter et réserver la viande. Laver et sécher la cocotte.
  • Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.
  • Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Y faire dorer les morceaux de veau préalablement blanchis sur tous les côtés. Ajouter les oignons et ail et laisser légèrement blondir.
  • Singer (= saupoudrer de farine), mélanger puis arroser d’eau afin de recouvrir la viande. Délayer la farine. Ajouter le concentré de tomates.
  • Laver, peler les carottes puis les couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
  • Laver le céleri branche puis le tailler en tronçons d’1,5 cm d’épaisseur.
  • Ajouter les carottes et le céleri dans la cocotte. Ajouter également le thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre.
  • Monder les tomates puis les couper grossièrement. Les ajouter dans la cocotte.
  • Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les olives vertes à l’ail dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Plus la viande va mijoter, plus elle sera fondante. Cette recette peut-être préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie. Si la sauce est trop liquide, il est possible de l’épaissir en ajoutant dans la sauce une cuillère à café de farine ou de fond de veau préalablement dilué dans deux cuillères à soupe d’eau froide.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de veau mijoté :

veau, sauté de veau, tomateveau aux olives, olives, concentré de tomatesviande, viande mijotée, céleri branche

2 commentaires

  1. Monia dit :

    Goûteux à l ‘oeil
    Goûteux aux papilles

    Bisou

  2. Odyl dit :

    Un plat généreux et familial, aux saveurs ensoleillées avec son thym, ses olives ses tomates…et en plus ce plat est léger avec la viande fondante de veau.
    Et pour faciliter le travail, ce plat peut être préparer la veille.

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