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Accueil » Recettes » Sauce à la truffe mésentérique

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients : 

– 10 g de beurre

– 10 g de farine

– 10 g de fond de veau

– 1 échalote

– 150 ml de bouillon de volaille

– 50 ml de crème

– 5 g de truffe mésentérique (Lor’truffe)

– sel et poivre du moulin

 

Recette : 

  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre.
  • Eplucher puis ciseler l’échalote.
  • La faire suer dans le beurre puis ajouter la farine afin d’obtenir un roux.
  • Ajouter progressivement le bouillon de volaille sans cesser de remuer.
  • Y délayer le fonde de veau.
  • Incorporer la crème liquide, saler puis poivrer.
  • Hacher la truffe mésentérique puis l’incorporer au dernier moment à la sauce.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Cette sauce peut être préparée à la veille puis réchauffée. Le parfum de la truffe en sera d’autant plus accentué.

– La truffe est la fructification souterraine d’un champignon. En effet, ce champignon présente deux phases :

  • une première phase où le champignon, sous forme végétative, est non comestible
  • une seconde phase où le champignon est sous sa forme reproductrice : il s’agit de la truffe à proprement dite

Sauce à la truffe mésentérique

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7 commentaires

  1. Après les fêtes c’est encore la fête! Tu t’en doutes! J’adore cette sauce aux truffes. Bisous. Sylvie.

  2. monia dit :

    une sauce délicate et parfumée qui fera merveille avec bien des plats …..

    bisou

  3. choupette88 dit :

    j’aurais bien aimé y mettre ma cuillère dedans …
    Bonne journée
    bisous

  4. Isabelle dit :

    Une sauce très raffinée!!

  5. Poivré Seb dit :

    Une sauce bien plaisante et si c’est à la truffe … c’est encore mieux 😉
    Bonne soirée

  6. Marwa dit :

    Ca a l’air crémeux à souhait ! J’ai envie de tremper ma baguette de pain de dans :p

  7. jacre dit :

    Que ça doit être bon ce petit goût de truffe…

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