Diet & Délices

Pour 4  personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients : 

– 600 g de salicornes

– 1 oignon rouge

– 15 g de beurre

– poivre

Recette : 

• Rincer à l’eau claire les salicornes puis les égoutter.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon rouge.
• Dans une sauteuse, déposer un morceau de beurre puis y faire suer l’oignon rouge.
• Ajouter les salicornes et faire poêler pendant environ 6 minutes en remuant régulièrement.
• Poivrer puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les salicornes étant naturellement riche en iode, il est préférable d’utiliser du beurre doux, éventuellement demi-sel pour la réalisation de la recette et il n’est pas nécessaire de rajouter du sel au moment de la cuisson.

– La salicorne est une plante maritime comestible (souvent considérée à tort comme une algue) qui pousse sur les côtes de Bretagne, de Charente-Maritime, de Baie de Somme notamment mais également dans certains marais salés comme la Camargue. Son nom vient de « sal » signifiant le sel et « corne » en raison de la forme cornue de ses feuilles. Elle est également surnommée haricot de mer ou cornichon de mer.

– La salicorne est riche en vitamines C et A, en magnésium, calcium, potassium, brome et silicium. Au XIXème siècle, les marins la consommaient pour lutter contre le scorbut (carence en vitamine C). Composée à 92% d’eau, elle est peu calorique et diurétique. Elle est également riche en fibres.

– La salicorne peut se consommer crue, cuite ou encore au vinaigre.

– Découvrez une autre idée de recette à base de salicornes :

• – salade de pommes de terre à la salicorne fraîche et surimi
• – salade de salicornes et pommes de terre au saumon fumé et burrata 

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