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Accueil » Recettes » Plats complets » Salade de haricots verts façon niçoise

Pour 2 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 300 g de haricots verts frais

– 6 petites pommes de terre

– 1 boîte de thon à l’huile d’olive (Fish4ever)

– 8 anchois (Fish4ever)

– 2 oeufs

– 2 tomates

– 16 olives noires au zeste d’orange et herbes de Provence (Nicolas Alziari)

– 1 oignon ciboule

– une pincée de bicarbonate alimentaire

– sel, poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Recette : 

  • Eplucher les pommes de terre et les tailler en morceaux d’environ 3 cm de côté. Les faire cuire au cuit vapeur pendant environ 15 minutes, selon la grosseur des pommes de terre.
  • Pendant ce temps, équeuter les haricots. Prendre une grande casserole d’eau, ajouter la pincée de bicarbonate, pour garder la belle couleur verte du légume, puis attendre l’ébullition. Y plonger et faire cuire les haricots verts pendant environ 12 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Pendant ce temps, faire cuire les œufs durs (faire bouillir l’eau, rajouter les œufs et compter 10 minutes) puis les écaler. Les couper en quatre.
  • Dresser les haricots verts au fond des assiettes. Ajouter les petites pommes de terre et 4 quartiers d’oeuf sur chaque assiette.
  • Laver, monder puis concasser les tomates. Les répartir dans les assiettes.
  • Ciseler l’oignon ciboule et le parsemer sur les assiettes.
  • Emietter le thon puis le parsemer sur les assiettes.
  • Ajouter 4 anchois sur chaque assiette et quelques olives noires.
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive (l’huile de la conserve et éventuellement un peu d’huile d’olive en bouteille).
  • Saler légèrement et poivrer puis servir aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Les haricots verts sont très peu énergétiques avec moins de 25 kcal pour 100g et est une bonne source de bêta-carotène (provitamine A) et d’acide folique. Ils sont aussi source de vitamine C, de potassium, magnésium, fer et calcium. Ils sont constitués à parts égales de fibres solubles et insolubles, idéales pour réguler le transit intestinal.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de haricots verts :

haricots, haricots verts, salade composéeharicots en salade, anchois, thonoeuf dur, salade niçoise, plat complet

3 commentaires

  1. Elle est bien gourmande ta salade de haricots verts! Bonne journée.

  2. Monia dit :

    Les haricots verts arrivent ….
    Une belle idée d’assiette gourmande et complète !!!!

    bisou

  3. Odyl dit :

    Un plat unique, complet, gourmand de quoi se régaler.

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