Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 + 45 minutes

Ingrédients :

– 800 g de filet de porc

– 50 g de cranberries séchées (Le bon sirop d’érable)

– 50 g de raisins secs

– 25 g de pistaches

– 30 ml de porto

– 30 + 30 ml de sirop d’érable (Le bon sirop d’érable)

– 15 grains de poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel

Recette :

• Faire tremper pendant au minimum 30 minutes les cranberries et les raisins secs dans le porto et dans 30 ml de sirop d’érable.
• Inciser le coeur du filet de porc sur toute sa longueur afin de pouvoir le garnir.
• Saler et poivrer le mélange de fruits secs.
• Hacher grossièrement les pistaches. Egoutter les raisins secs et les cranberries puis les mélanger avec les pistaches.
• Farcir généreusement le filet de porc du mélange de fruits secs.
• Ficeler le rôti pour qu’il garde bien sa forme.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Saisir la viande dans une poêle à feu vif dans l’huile d’olive afin de la colorer sur toutes ses faces.
• Déposer le rôti dans un plat à gratin.
• Le napper avec les 30 ml de sirop d’érable restant.
• Enfourner pendant 45 minutes en prenant soin d’arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson. Ajouter un peu d’eau si besoin.
• Laisser reposer le rôti 10 minutes dans le four éteint avant de le trancher.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les cranberries ou canneberges, contiennent des proanthocyanodines qui permettent de piéger les radicaux libres et d’inhiber l’adhérence des bactéries aux différentes muqueuses humaines. Elles permettent donc de lutter contre les infections urinaires et contre les gingivites.

– Les pistaches sont riches en cuivre, phosphore et manganèse. Elles sont aussi source  de vitamines B, vitamines essentielles dans la transmission nerveuse, le renforcement musculaire et permettant le corps à aider de lutter contre les infections.

– Les raisins secs sont séchées soit pas déshydratation (bain d’eau bouillante puis passage dans des tunnels chauds), soit naturellement par séchage au soleil ou au vent. Il existe deux sortes de raisins secs :

• les raisins secs blancs
• les raisins secs issus de cépages noirs

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