Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
– 50 g de riz
– 1 verre d’eau
– 300 ml de lait de coco
– 1/4 de gousse de vanille
– 30 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 5 ml de rhum
– 20 g de noix de coco râpée
– 300 g d’ananas
Recette :
- Réaliser un riz au lait en remplaçant le lait de vache par le lait de coco et en ajoutant la noix de coco râpée.
- Découper l’ananas en petit dès. Le mettre dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes. Il doit être cuit mais pas sous forme de compote. Arroser de rhum.
- Pour le dressage : disposer le riz au lait de coco au fond d’un verre. Recouvrir des morceaux d’ananas.
- Servir tiède ou froid.
Astuces et conseils diététiques :
– Lors de la cuisson de l’ananas vous pouvez remettre la gousse de vanille qui a été utilisée pour le riz au lait.
– L’utilisation de rhum est facultative.
– Vous pouvez parsemer la verrine de noix de coco râpée.
– Pour une intensité en noix de coco plus importante, faites la griller : dans un saladier au micro-ondes à puissance maximale par tranches de 20 secondes. Remuer entre chaque passage jusqu’à couleur et goût souhaité.
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