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Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

Pour les spaetzle

– 4 oeufs

– 400 g de farine

– 300 ml d’eau

Pour la sauce

– 1 aubergine

– 1 oignon

– 95 g de caviar d’aubergine (Rue traversette)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Le meilleur de la Corse)

– 1 cuillère à café de jus de citron (Sizilia Sicilia)

– fleur de sel au piment d’Espelette (Rive saline)

Présentation : Tasse & assiette

Recette :

  • Préparer la pâte à spaetzle.
  • Couper l’aubergine en petits dés.
  • Emincer l’oignon.
  • Faire revenir les dés d’aubergine et l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
  • Arroser de jus de citron.
  • Ajouter le caviar d’aubergine et un demi verre d’eau.
  • Assaisonner avec une pincée de fleur de sel au piment d’Espelette.
  • Cuire les spaetzles puis les égoutter et les incorporer à la sauce aux aubergines.
  • Laisser revenir pendant 2 minutes.

Astuces et conseils diététiques :

– Le caviar d’aubergine est une préparation à base d’aubergines, d’ail, d’huile d’olive, d’olives noires, de citron, de paprika doux, de sel, d’oignons roses, d’épices et de piment d’Espelette.

– Les spaetzles sont des pâtes alsaciennes aux oeufs frais.

– L’aubergine est un légume riche en fibre et peu calorique. Sa peau est riche en antioxydant, il est donc intéressant de la conserver lors de sa préparation.

– L’aubergine supporte mal les faibles températures. Il faut donc la consommer rapidement après achat ou la stocker une semaine environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.

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