Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : 2 heures minimum

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 760 g de crème liquide 30%

– 50 g de sucre

– 1 zeste de citron vert

– 1 gousse de vanille

– coulis de framboise et coulis de mangue (La Patelière)

Recette : 

• Dans une casserole, mettre 600 g de crème liquide avec le sucre, la gousse de vanille grattée, le zeste du citron vert. Porter le tout à petite ébullition en remuant très régulièrement avec un fouet.
• Laisser la crème réduire de moitié soit environ 10 minutes.
• Retirer la casserole du feu puis ajouter les 80g de crème restante, bien froide, qui va permettre de bloquer la cuisson.
• Verser la préparation dans des petites verrines puis les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Napper de coulis de fruit avant de servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Originaire du Piémont, dans le nord de l’Italie, la panna cotta ou panacotta, signifie littéralement « crème cuite ».

– La crème est la matière grasse la plus riche en eau : sa teneur hydrique moyenne est de 65%. Sa valeur énergétique s’élève environ à 239 kcal pour 100g (contre 900 kcal pour l’huile et 748 kcal pour le beurre).

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