Diet & Délices

Pour 6 mousses individuelles

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise

– 2 oeufs

– 70 g de sucre

– 30 g de farine

– 30 g de cathy biscuit

Pour la mousse

– 2 feuilles de gélatine (4 g)

– 2 citrons

– 2 jaunes d’oeuf

– 50 + 40 g de sucre

– 150 g de crème fraîche

Pour l’imbibage

– 1 sucre

– 3 cuillères à soupe d’eau

– 3 cuillères à soupe d’eau de vie à la mirabelle

Décoration :

– caramel au beurre salé (Rive saline)

– meringues à la française

– mini-tablettes de chocolat

Recette :

Réalisation de la génoise

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre au batteur électrique les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes de façon à obtenir un mélange mousseux et volumineux.
• Incorporer délicatement la farine et la cathy biscuit préalablement tamisées.
• Etaler cet appareil sur une plaque recouverte d’un papier cuisson de façon à obtenir une génoise de 2 cm d’épaisseur.
• Enfourner pendant 20 minutes.

Préparation de la mousse

• Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine afin de les ramollir.
• Râper le zeste d’un citron, puis presser les deux citrons.
• Filtrer le jus obtenu.
• Battre les jaunes d’oeufs avec 50 g de sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
• Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron. Y incorporer la gélatine et remuer jusqu’à sa dissolution complète.
• Laisser refroidir puis verser ce jus sur le mélange jaune d’oeuf-sucre.
• Battre ce mélange jusqu’à homogénéisation de la préparation.
• Incorporer les zestes de citron.
• Monter la crème fraîche en chantilly. Lorsqu’elle commence à être prise, incorporer 40 g de sucre.
• Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation à base de citron.

Dressage

• A l’aide d’emporte-pièces ronds, détailler la génoise.
• Chemiser les disques avec un film alimentaire.
• Disposer dans chaque emporte pièce un rond de génoise.
• Dans un bol, mélanger l’eau de vie, l’eau et le sucre.
• Imbiber généreusement la génoise de ce mélange.
• Verser sur ces génoises la préparation à base de citron.
• Couvrir et conserver une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, décercler et retirer le film alimentaire.
• Servir frais.

Astuces et conseils diététiques :

– Afin de monter la crème chantilly plus facilement, au moins une heure avant, disposer les fouets du batteur et le récipient dans lequel vous allez monter la crème au réfrigérateur. La crème doit également être bien froide.

– La génoise peut aussi être imbibée avec un sirop ou de l’eau sucrée (sans alcool).

– Privilégier des citrons issus de l’agriculture biologique étant donné que le zeste sera utilisé. Bio ou non, laver bien les citrons avant utilisation.

– Lorsque vous râpez vos citrons, ne prélever que le zeste (partie jaune). Ne pas râper le ziste (partie blanche) qui donnera une amertume désagréable au dessert.

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