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Pour 6 mini-tablettes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 1 heure

Ingrédients :

– 40 g de chocolat noir

– 1 cuillère à café (5g) de sucre pétillant

– un moule en silicone en forme de mini tablettes de chocolat

Recette :

  • Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à 50°C environ.
  • Laisser tièdir à température ambiante ou en l’étalant sur une surface froide : le chocolat doit alors atteindre 27-28°C.
  • Faire chauffer le chocolat à 31°C et le verser dans les moules en forme de mini tablettes de chocolat.
  • Répartir le sucre pétillant sur les mini tablettes. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
  • Démouler.

Astuces :

– Un thermomètre de cuisson est indispensable pour réaliser cette recette.

– Pour faire fondre le chocolat, vous pouvez le mettre au micro ondes à puissance moyenne par tranches de 20 secondes. Vous le remuez ensuite puis procéder de même jusqu’à la texture souhaitée.

– Attention ces températures sont uniquement valables pour le chocolat noir : le chocolat blanc et le chocolat au lait n’ont pas le même point de fusion.

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