Pour 6 mini-tablettes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
– 40 g de chocolat noir
– 1 cuillère à café (5g) de sucre pétillant
– un moule en silicone en forme de mini tablettes de chocolat
Recette :
- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu’à 50°C environ.
- Laisser tièdir à température ambiante ou en l’étalant sur une surface froide : le chocolat doit alors atteindre 27-28°C.
- Faire chauffer le chocolat à 31°C et le verser dans les moules en forme de mini tablettes de chocolat.
- Répartir le sucre pétillant sur les mini tablettes. Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Démouler.
Astuces :
– Un thermomètre de cuisson est indispensable pour réaliser cette recette.
– Pour faire fondre le chocolat, vous pouvez le mettre au micro ondes à puissance moyenne par tranches de 20 secondes. Vous le remuez ensuite puis procéder de même jusqu’à la texture souhaitée.
– Attention ces températures sont uniquement valables pour le chocolat noir : le chocolat blanc et le chocolat au lait n’ont pas le même point de fusion.
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