Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 1 merlan vidé (Poiscaille)

– 5 branches de sarriette

– 5 branches de thym

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec

– 1 filet d’huile d’olive

– 1 pincée de piment d’Espelette

– sel, poivre

Recette :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Ecailler le merlan puis le laver. L’essuyer puis le saler légèrement.
• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le poivre et le piment d’Espelette.
• Eplucher les gousses d’ail puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les dégermer.
• Répartir le thym et la sarriette à l’intérieur du poisson. Ajouter également les gousses d’ail et la préparation à l’huile d’olive.
• Disposer le poisson sur une plaque de four légèrement huilé.
• Enfourner pendant 25 minutes.
• A la sortie du four, parsemer d’une pincée de piment d’Espelette et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Si le poisson n’est pas vidé, penser à le faire avant de le laver.

– Appartenant à la famille des Gadidés, le merlan était réservé par le passé aux populations les plus modestes. Désormais, il est notamment pêché dans la mer du Nord et dans la Manche et est prisé d’un large public. Son dos présente une couleur gris verdâtre tandis que son ventre se distingue par une robe beige – dorée – argentée. Ce poisson est riche en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Il est aussi source de vitamine D, nécessaire à la fixation du calcium sur les os. Sa consommation couvre environ la moitié des apports journaliers d’iode et de sélénium.

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