Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédient :
– 1 magret de canard
– 1 mangue
– 10 ml de vinaigre de mangue
– sel, poivre
Recette :
- Quadriller la peau du canard. Le mettre à rôtir dans une poêle bien chaude.
- Couper la mangue en lamelles assez épaisses. Dès que le canard commence à tirer de la graisse, déposer les lamelles de mangue dans la poêle.
- Assaisonner et retourner le canard et la mangue. Cette dernière doit colorer mais rester légèrement ferme.
- Quand le canard est bien cuit (il doit être rosé à l’intérieur), découper le en belles tranches.
- Disposer sur les assiettes la moitié des tranches de mangues.
- Laisser compoter l’autre moitié sur feu doux. Ecraser à l’aide d’une fourchette ces morceaux de mangue puis déglacer le tout avec le vinaigre de mangue.
- Déposer cette compotée sur ou sous le magret de canard.
Astuces :
– Si le canard tire trop de graisse, retirer l’excédent pour éviter que la mangue n’absorbe toute la matière grasse.
– Ne pas faire trop cuire la mangue en lamelles qui sera servie en accompagnement : si elle est surcuite, elle ne se tiendra pas. Elle ne sera alors pas esthétique à présenter, ni intéressante au niveau de la texture. Le but étant bien de jouer sur les deux textures de la mangue : en compotée et frite dans la graisse de canard.
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