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Accueil » Recettes » Magret de canard à la mangue

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédient :

– 1 magret de canard

– 1 mangue

– 10 ml de vinaigre de mangue

– sel, poivre

Recette :

  • Quadriller la peau du canard. Le mettre à rôtir dans une poêle bien chaude.
  • Couper la mangue en lamelles assez épaisses. Dès que le canard commence à tirer de la graisse, déposer les lamelles de mangue dans la poêle.
  • Assaisonner et retourner le canard et la mangue. Cette dernière doit colorer mais rester légèrement ferme.
  • Quand le canard est bien cuit (il doit être rosé à l’intérieur), découper le en belles tranches.
  • Disposer sur les assiettes la moitié des tranches de mangues.
  • Laisser compoter l’autre moitié sur feu doux. Ecraser à l’aide d’une fourchette ces morceaux de mangue puis déglacer le tout avec le vinaigre de mangue.
  • Déposer cette compotée sur ou sous le magret de canard.

Astuces :

– Si le canard tire trop de graisse, retirer l’excédent pour éviter que la mangue n’absorbe toute la matière grasse.

– Ne pas faire trop cuire la mangue en lamelles qui sera servie en accompagnement : si elle est surcuite, elle ne se tiendra pas. Elle ne sera alors pas esthétique à présenter, ni intéressante au niveau de la texture. Le but étant bien de jouer sur les deux textures de la mangue : en compotée et frite dans la graisse de canard.

– Découvrez d’autres recettes de magret de canard :

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