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Pour 3 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

– 3 beaux tronçons de queue de lotte

– 200 ml de lait de coco

– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

– 6 brins de safran (L’île aux épices)

– 1 oignon

– 1 échalote

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (Le meilleur de la Corse)

Présentation : Tasse & Assiette

Recette :

  • Faire infuser les pistils de safran dans le lait de coco.
  • Eplucher puis émincer l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à coloration. Réserver.
  • Faire revenir le poisson dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes sur chaque face de manière à obtenir une belle coloration.
  • Dans une casserole faire chauffer le lait de coco. Lorsque celui-ci frémit, le retirer du feu et incorporer la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau.
  • Remettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
  • Verser cette sauce sur les tronçons de lotte rôtis.
  • Ajouter l’échalote et l’oignon rôtis et laisser mijoter pendant 8 minutes à feu doux.

Astuces et conseils diététiques :

– Il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaine un poisson gras (saumon, maquereau, anguille, sardine, hareng) et un poisson maigre (thon, colin, lotte, merlan…)

– La lotte est constituée de deux membranes successives (la première de couleur sombre et la deuxième translucide). Ces deux peaux doivent être retirées avant la cuisson.

– Le temps de cuisson de la lotte est important. En effet, s’il y a surcuisson, la lotte va devenir caoutchouteuse. Plus le temps de cuisson sera élevé, plus la chaire va se raffermir.

– Pour avoir l’arôme le plus intense, laisser infuser les pistils de safran au moins 3 heures dans le lait de coco.

– Le safran soulage les douleurs de la gencive. Il est vitaminé et possède des vertus digestives et sédatives. Il permet de lutter contre les crampes et contre l’asthme.

– Ce poisson s’accompagne idéalement de riz blanc ou riz rouge.

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