Pour 3 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Ingrédients :
– 3 beaux tronçons de queue de lotte
– 200 ml de lait de coco
– 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
– 6 brins de safran (L’île aux épices)
– 1 oignon
– 1 échalote
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (Le meilleur de la Corse)
Présentation : Tasse & Assiette
Recette :
- Faire infuser les pistils de safran dans le lait de coco.
- Eplucher puis émincer l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à coloration. Réserver.
- Faire revenir le poisson dans une poêle bien chaude pendant 2 minutes sur chaque face de manière à obtenir une belle coloration.
- Dans une casserole faire chauffer le lait de coco. Lorsque celui-ci frémit, le retirer du feu et incorporer la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau.
- Remettre sur le feu et remuer jusqu’à épaississement.
- Verser cette sauce sur les tronçons de lotte rôtis.
- Ajouter l’échalote et l’oignon rôtis et laisser mijoter pendant 8 minutes à feu doux.
Astuces et conseils diététiques :
– Il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaine un poisson gras (saumon, maquereau, anguille, sardine, hareng) et un poisson maigre (thon, colin, lotte, merlan…)
– La lotte est constituée de deux membranes successives (la première de couleur sombre et la deuxième translucide). Ces deux peaux doivent être retirées avant la cuisson.
– Le temps de cuisson de la lotte est important. En effet, s’il y a surcuisson, la lotte va devenir caoutchouteuse. Plus le temps de cuisson sera élevé, plus la chaire va se raffermir.
– Pour avoir l’arôme le plus intense, laisser infuser les pistils de safran au moins 3 heures dans le lait de coco.
– Le safran soulage les douleurs de la gencive. Il est vitaminé et possède des vertus digestives et sédatives. Il permet de lutter contre les crampes et contre l’asthme.
– Ce poisson s’accompagne idéalement de riz blanc ou riz rouge.
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