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Pour 3 à 4 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 45

 

Ingrédients : 

– 700 g de jarrets de boeuf (3 jarrets)

– 4 branches de céleri

– 2 carottes

– 100 g de lardons fumés

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 2 tomates

– 1 cuillère à soupe rase de farine

– 1/4 litre de vin rouge

– 1/2 litre d’eau

– 1 bouquet garni (laurier, thym)

– sel, poivre

Cuisson : Cristel

 

Recette : 

  • Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, l’ail et les oignons ciselés sans ajouter de matière grasse.
  • Lorsque le tout est bien coloré, retirer de la sauteuse et réserver.
  • Dans cette même sauteuse, faire dorer les jarrets sur les deux faces.
  • Saupoudrer de farine puis remettre les oignons et lardons.
  • Ajouter la tomate mondée et coupée de petits morceaux.
  • Déglacer avec le vin rouge.
  • Laisser frémir à feu vif pendant 5 minutes puis réduire le feu.
  • Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
  • Mouiller avec l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
  • Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons d’environ 4 cm de longueur.
  • Retirer les fibres dures des branches de céleri.
  • Mettre les carottes et le céleri branche dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
  • Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le jarret de boeuf est l’une des pièces du boeuf les moins grasses : il apporte environ 240 kcal pour 100g et contient moins de 10% de lipides (matières grasses). Les protéines contenues dans le boeuf sont composées d’acides aminés essentiels, nécessaire pour le bon fonctionnement de l’organisme. Cette viande maigre convient donc parfaitement pour les personnes suivant un régime hypocalorique.

– Découvrez une autre recette de jarret :

Jarret de boeuf mijoté aux petits légumes

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11 commentaires

  1. Elle est bien sympathique cette recette! Une bonne idée pour cuisiner le jarret de boeuf. Bisous. Sylvie.

  2. monia dit :

    un bon braisé bien accompagné …et qui réchauffe !!!!

    bisou

  3. Val dit :

    Un bon plat réconfortant! Bisous

  4. sotis dit :

    hummmmm ça régale et ça réchauffe!!! bisous

  5. delphine dit :

    Hum très belle assiette
    Merci pour la recette
    Bises

  6. FLaure dit :

    Un plat qui va devenir de saison. Merci pour le rappel de ces plats conviviaux.
    Bonne soirée, FLaure

  7. Un bon plat mijoté comme je les apprécie en ce moment. Je ne pense pas beaucoup à cuisiner le jarret de boeuf mais c’est une très bonne idée !

  8. Nathalie dit :

    Un petit plat mijoté bien de saison!! C’est bon, familial et ça réchauffe!! Quel régal! Bises

  9. j’ai voté pour toi Laura. Bonne chance! belle recette qui donne faim! bisousssssssss

  10. Sarah dit :

    J’aime beaucoup le jarret,un délicieux plat!je vais voté ma chère!

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