Diet & Délices

Pour 3 à 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 45

Ingrédients : 

– 700 g de jarrets de boeuf (3 jarrets)

– 4 branches de céleri

– 2 carottes

– 100 g de lardons fumés

– 1 oignon

– 2 gousses d’ail

– 2 tomates

– 1 cuillère à soupe rase de farine

– 1/4 litre de vin rouge

– 1/2 litre d’eau

– 1 bouquet garni (laurier, thym)

– sel, poivre

Cuisson : Cristel

Recette : 

• Dans une sauteuse, faire revenir les lardons, l’ail et les oignons ciselés sans ajouter de matière grasse.
• Lorsque le tout est bien coloré, retirer de la sauteuse et réserver.
• Dans cette même sauteuse, faire dorer les jarrets sur les deux faces.
• Saupoudrer de farine puis remettre les oignons et lardons.
• Ajouter la tomate mondée et coupée de petits morceaux.
• Déglacer avec le vin rouge.
• Laisser frémir à feu vif pendant 5 minutes puis réduire le feu.
• Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
• Mouiller avec l’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons d’environ 4 cm de longueur.
• Retirer les fibres dures des branches de céleri.
• Mettre les carottes et le céleri branche dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le jarret de boeuf est l’une des pièces du boeuf les moins grasses : il apporte environ 240 kcal pour 100g et contient moins de 10% de lipides (matières grasses). Les protéines contenues dans le boeuf sont composées d’acides aminés essentiels, nécessaire pour le bon fonctionnement de l’organisme. Cette viande maigre convient donc parfaitement pour les personnes suivant un régime hypocalorique.

– Découvrez une autre recette de jarret :

• jarrets de veau aux abricots secs 

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