Diet & Délices

Pour 1 gâteau battu

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 5 heures minimum

Ingrédients : 

– 170 g de farine type 45

– 4 jaunes d’oeufs

– 1 oeuf entier

– 20 g de levure de boulanger

– une pincée de sel

– 50 g de sucre

– 120 g de beurre

Recette : 

• Dans la cuve d’un batteur, mettre la farine, les oeufs et la levure de boulanger.
• A l’aide d’un robot muni d’un crochet, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique assez ferme (compter environ 10 minutes). Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin que la pâte se décolle du bol. Ajouter le sel puis le sucre afin de ramollir la pâte.
• Laisser tourner jusqu’au décollement de la pâte, pendant au moins 8 minutes.
• Stopper le batteur puis placer le bol, avec son crochet dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Couvrir avec un torchon humide.
• Quand la pâte a doublé de volume, la refaire tourner en ajouter le beurre. Mélanger pendant au moins 5 minutes.
• Beurrer soigneusement un moule à gâteau battu puis y placer la pâte (elle doit remplir de moitié le moule).
• Laisser lever dans le moule jusqu’à 1 cm du bord.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur ventilée.
• Y faire cuire le gâteau pendant environ 25.
• Retourner le gâteau en mettant la main dessous pour éviter l’affaissement. Laisser refroidir avant de le déguster.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le gâteau battu est une spécialité picarde que l’on retrouve notamment dans la Somme. Il se compose d’une grande quantité de jaunes d’oeufs. Sa cuisson dans un moule cannelé haut et cylindrique en fer blanc, lui donne cette forme si particulière de toque de cuisinier.

– Ce gâteau se déguste nature ou avec du cidre ou du champagne !

gâteau, gâteau battu, jaune d’oeuf, cuisine picarde, goûter

gâteau, gâteau battu, cuisine picarde, jaune d’oeuf, goûter