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Accueil » Recettes » Desserts » Galette des rois au chocolat et à l’orange

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 1 cuillère à soupe de lait

– 20 g de sirop d’érable

 

Pour la crème d’amande :

– 100 g de beurre

– 80 g de sucre

– 110 g de poudre d’amande

– 20 g de farine

– 2 oeufs

 

Pour la crème pâtissière au chocolat :

– 100 g de chocolat noir

– 1 jaune d’oeuf

– 135 ml de lait

– 1/2 gousse de vanille

– 25 g de sucre

– 14 g de fécule de maïs

 

– 1 orange

– 30 g d’oranges confites

+ 1 fève et 1 couronne

Recette :

Préparation de la garniture

Réaliser une crème pâtissière :

  • Faire chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille grattée.
  • Pendant ce temps, faire blanchir le jaune d’œuf avec le sucre : le mélange doit devenir beige et crémeux. Incorporer la fécule tamisée. Rajouter deux cuillères de lait chaud pour délayer l’appareil.
  • Verser le reste du lait chaud sur le mélange. Remuer vivement pour obtenir une préparation homogène.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à l’épaississement de la préparation.
  • Hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Réaliser la crème d’amande :

  • Travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade. Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
  • Mélanger la crème d’amande et la crème pâtissière à l’aide d’une spatule.

Montage

  • Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 3 cm des bords. Parsemer de dés d’oranges confites et zester l’orange. Disposer la fève dans la crème.
  • Mouiller le pourtour avec du lait.
  • Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles.
  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la galette avec du lait.
  • Avec la pointe d’un couteau, rayer la pâte sans la percer, selon le motif souhaité.
  • Enfourner pendant environ 35 minutes.
  • Dès la sortie du four, badigeonner la galette de sirop d’érable et laisser tiédir ou refroidir avant de la déguster.

Astuces et conseils diététiques :

– La galette peut se servir tiède ou froide.

– L’ajout de crème pâtissière dans la crème d’amande apporte du moelleux à la galette.

– La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers.

– Toujours utiliser une spatule pour travailler la crème d’amande et non un fouet afin d’éviter d’incorporer de l’air à la crème.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

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5 commentaires

  1. Monia dit :

    Bien bien gourmande cette galette !!!
    Et qui a reçu la fève ??

    bisou

  2. coucou chocolat et orange, quel belle association, j’adore, bisous et à bientôt

  3. Isa dit :

    Bonne annee Laura
    Je te souhaite une très bonne année et surtout la santé

    Il ne faut pas faire comme moi j’ avais oublié la fève bon je l’ ai rajouté juste avant la cuisson mais on m a dit qu elle vous a joué des tours la vôtre mdr

    Je te souhaite beaucoup de bonnes recettes à partagé

    Bises isa

    • Laura dit :

      merci ! meilleurs voeux à toi aussi
      oui… je les ai cherché pendant 30 minutes ! mais maintenant je sais où elles sont
      bonne journée
      a Bientôt
      Laura

  4. Odyl dit :

    Chocolat et orange : une très bonne association pour cette galette des rois.

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