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Accueil » Recettes » Desserts » Galette des rois à la frangipane, au lemon curd et aux framboises

Pour 6 à 8 personnes

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients :

– 2 pâtes feuilletées

– 2 cuillères à soupe de lait

– 1 cuillère à soupe de miel

– 100 g de framboises surgelées

Pour la crème d’amande  :

– 80 g de beurre

– 100 g de sucre semoule

– 110 g de poudre d’amande

– 20 g de farine

– 2 oeufs

 

Pour le lemon curd : 

– 2 citrons jaunes (environ 85 ml de jus de citron)

– 80 g de sucre

– 2 oeufs

– 7 g de fécule de maïs

 

Recette : 

Préparation de la garniture

  • Réaliser un lemon curd :
    • Laver les citron. Prélever le zeste d’un des citrons puis presser les deux citrons.
    • Mettre le jus de citron dans une casserole avec le sucre et la fécule de maïs.
    • Mettre à feu moyen et mélanger énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
    • Casser les oeufs et les battre en omelette.
    • Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer.
    • L’appareil va alors épaissir.
    • Le mélange est cuit lorsque la crème devient onctueuse.
    • Retirer du feu et ajouter les zestes de citron.
  • Réaliser la crème d’amande :
    • Travailler le beurre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’il obtienne la consistance pommade.
    • Incorporer le sucre et la poudre d’amande. Homogénéiser. Sans cesser de remuer, incorporer la farine puis les oeufs un par un.
  • Mélanger la crème d’amande et le lemon curd refroidi.

Montage

  • Dérouler la première pâte feuilletée (= l’abaisse). Disposer la crème à l’amande et au citron au milieu de l’abaisse. L’étaler jusqu’à 3 cm des bords. Répartir les framboises surgelées dans la crème puis y déposer la fève.
  • Dorer la bande de pâte non recouverte de crème avec un peu de lait.
  • Recouvrir de la seconde pâte feuilletée. Du bout des doigts, souder les pâtes entre elles. Réaliser un décor à l’aide de la pointe du couteau sur la pâte.
  • Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l’aide d’un pinceau en silicone, badigeonner la galette de lait.
  • Enfourner pendant environ 30 minutes.
  • Badigeonner la galette encore chaude de miel.
  • Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Pour réduire le coût de revient de la recette tout en gardant un goût semblable, vous pouvez utiliser des brisures de framboises surgelées.

– L’Epiphanie est traditionnellement fixée dans le calendrier chrétien le 6 janvier, soit douze jours après la naissance de Jésus selon la liturgie romaine. Il faut remonter au XIIIème ou au XIVème siècle pour retrouver les premières galettes lors de l’Epiphanie. La tradition veut que la galette soit partagée en autant de portions que de convives plus une : la « part du pauvre », c’est-à-dire destinée au premier pauvre qui se présentait. La galette est traditionnellement consommée lors de l’Epiphanie : une fève est alors cachée dans la galette. Cependant, ce dessert peut être consommé toute l’année : il ne contient pas de fève et se nomme pithiviers. En Provence, le gâteau des rois ou couronne des rois (ou pogne dans le Drôme) est dégusté traditionnellement : il s’agit d’une brioche aux fruits confits.

– Découvrez d’autres idées de galettes ou brioches des rois :

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5 commentaires

  1. C’est une manière bien gourmande de commencer l’année. Bises.

  2. gridelle dit :

    elle est parfaite ta galette!

  3. Monia dit :

    Et c’est parti pour la galette …..
    citron et framboise en font l’originalité !!!!

    bisou

  4. chef cuistot dit :

    Oh la la , avec du lemon, alors ca, ca calme!

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