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Accueil » Recettes » Légumes » Fondue de blettes à la cancoillotte

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients : 

– 30 feuilles de blettes

– 1 gros oignon

– 120 g de cancoillotte à l’absinthe (Lehmann)

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Laver les blettes.
  • Couper les côtes de blettes en tronçons de 2 cm environ.
  • Couper les feuilles de blettes en lanières.
  • Blanchir séparément les côtes dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, procéder de même pour les feuilles.
  • Bien égoutter.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajouter les côtes de blettes et laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes.
  • Ajouter ensuite les feuilles de blettes et continuer la cuisson pendant 5 minutes.
  • Au dernier moment, ajouter la cancoillotte à l’absinthe.
  • Déguster aussitôt.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Les blettes sont pauvres en calories (environ 20 kcal pour 100g). Elles contiennent une quantité intéressante en vitamine C, B9 et bêta-carotène. Plus les feuilles sont vertes foncées, plus elles sont riches en fer, potassium, phosphore et en calcium.

– Les blettes sont riches en acide oxalique. Si vous souffrez de lithiase, ce légume est donc à éviter pour limiter la formation de calculs. Pour diminuer ce taux d’acide oxalique, faire cuire les blettes dans plusieurs eaux de cuisson. Ces eaux de cuisson ne devront pas être réutilisées. Cependant, une grande quantité de vitamines sera perdue.

– Découvrez les autres recettes à base de blettes :

Fondue de blettes à la cancoillotte

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12 commentaires

  1. Monia dit :

    Un légume ancien qui revient sur les tables …..
    j’aime cette préparation !!

    bisou

  2. Je suis toujours à la recherche de recettes à base de blettes et avec de la cancoillotte, c’est une bonne idée. Bonne soirée

  3. Cette fondue est absolument divine! Moi qui aime beaucoup les légumes, cette idée me plait bien. Bisous. Sylvie.

  4. agnes dit :

    j adore les blettes que je fais en gratin ..à tester cuisinées de la sorte ..
    belle soirée biz

  5. Val dit :

    Un fromage que je ne connais pas! Bisous

  6. wattoote dit :

    humm j’adore les blettes c’est une bonne idée la cancaillotte

  7. Bonjour Laura,

    Cancoillotte, ce mot m’intriguait, j’ai découvert que c’est un fromage crémeux, sans doute originaire de la région où vous résidez…
    Par quel autre fromage puis-je le remplacer dans cette chouette recette ?
    Merci et au plaisir !

    Messidor

    • Laura dit :

      la cancoillotte est un fromage franc-comtois : il est très fondant, surtout lorsqu’il est chauffé, mais contrairement à ce que l’on peut penser à cause de sa texture, c’est l’un des fromages les moins riches en calories (très pauvre en graisse). On peut le retrouver dans toute la France mais il est difficile de la remplacer par un autre fromage pour avoir une texture comparable

  8. Merci pour cette réponse. J’habite au Québec et, malgré le fait que
    plusieurs de vos fromages soient disponibles ici, je n’ai jamais vu la cancoillotte. Un brie ou un camembert léger pourrait-il le remplacer… ?
    Merci de vos visites dans La cuisine de Messidor, au plaisir !

    Rachel

  9. sarah dit :

    je n’ai encore jamais goûté à la cancoillotte mais ton plat de blettes m’a l’air délicieux!bises

  10. Michaël dit :

    J’adore la cancoillotte, la bonne du moins et Lehmann fait de bons produits. la mauvaise cancoillotte est fade, juste salée et presque gluante. La bonne a un goût fleuri et sa texture est onctueuse. irrésistible. Avec des blettes, cela doit être absolument délicieux, le petit goût terreux des blettes avec le crémeux et le parfum de la cancoillotte, vite, vite, vite, profitions-en pendant que la blette est encore sur les étals.

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