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Accueil » Recettes » Filet de canard aux cerises et à la pistache

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients : 

– 2 filets de canard

– 250 g de griottes en conserve égouttées

– 250 ml de jus de cerises

– 1 cuillère à soupe de kirsch

– 20 g de pistaches (Keimling)

– 15 g de farine

– 1 échalote

– sel, poivre

 

Recette : 

  • Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. Réserver.
  • Hacher grossièrement les pistaches.
  • Egoutter les cerises (conserver le jus) puis les couper en deux.
  • Délayer la farine dans deux cuillères à soupe du jus de cerises.
  • Inciser la peau du magret en la quadrillant à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Saisir le magret dans une poêle chaude 2 minutes sur chaque face, en commençant par la peau, sans ajouter de matière grasse.
  • Retirer l’excès de gras puis ajouter les échalotes dans la poêle.
  • Laisser colorer puis déglacer avec le restant du jus des cerises, ainsi que le kirsch.
  • Saler et poivrer les filets.
  • Ajouter la farine délayée et remuer immédiatement afin d’épaissir la sauce.
  • Laisser mijoter à feu moyen à couvert pendant 5 minutes.
  • Tailler les filets en fines tranches.
  • Les dresser sur l’assiette harmonieusement. Napper de sauce aux cerises puis parsemer de pistaches.
  • Servir bien chaud.

 

Astuces et conseils diététiques : 

– Le canard de Barbarie est un canard maigre, contrairement au canard mulard, issu de la filière foie gras. Le filet est la même partie du canard  que le magret (nom désignant uniquement la viande de canard mulard). Le filet de canard ou de canette de Barbarie est la masse pectorale avec peau, avec ou sans aiguillette.

– La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.

– Découvrez d’autres recettes de filet et de magret de canard :

Filet de canard aux cerises et aux pistaches

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11 commentaires

  1. Kélou dit :

    Miam! Je faisais cette recette il y a bien longtemps mais sans les pistaches ( super idée! Un vrai plus! ) ! Tu me donnes envie d’en refaire 😉 ! Bon week end !

  2. sotis dit :

    hummmmm quel régal!!!! bisous

  3. Les dimanches vont être gourmands! Bisous. Sylvie.

  4. Monia dit :

    Préparé de cette façon , ce magret sera super apprécié ….

    bisou

  5. Nadège dit :

    C’est une belle recette de magret de canard, elle fait envie

  6. Val dit :

    J’ai déjà fait avec des cerises fraîches congelées, c’est très bon! Bisous

  7. Marlyzen dit :

    J’adore le canard mais alors là, tu nous gâtes ! Combiné aux cerises et à la pistache, ce doit être grandiose ! Une belle idée 🙂

  8. Michaël dit :

    Ah oui, sympa les indications pour manger du canard sans faire exploser la facture calorifique !

  9. Christelle dit :

    je craque tout de suite pour ton magret !!!

  10. Hmmm ça a l’air trop bon ! Je vais tester bientôt 🙂

  11. Très belle assiette, bonne idée la pistache.

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