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Accueil » Recettes » Filet de canard sauce à l’orange, sirop d’érable et soja

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : 1 heure minimum

Temps de cuisson : 8 minutes

 

Ingrédients :

– 2 filets de canard (Peridy – canard de Barbarie)

– 3 cuillères à soupe de sirop d’érable

– 1 cuillère à soupe de sauce soja

– 1 orange

– poivre

Cuisson : Poêlée Findésienne

 

Recette :

  • Inciser la peau du filet en la quadrillant à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Zester l’orange et presser le jus.
  • Filtrer le jus d’orange.
  • Le mélanger avec le zeste d’orange, le sirop d’érable et la sauce soja.
  • Y faire mariner le filet côté peau vers le haut.
  • Laisser mariner pendant 1 heure minimum au réfrigérateur.
  • Faire colorer à feu vif le filet (sans la marinade) 4 minutes sur chaque face en commençant par le côté peau.
  • Poivrer.
  • Réserver le filet dans un papier aluminium.
  • Dégraisser la poêle puis la déglacer avec la marinade.
  • Laisser réduire la marinade afin qu’elle épaississe.
  • Couper le filet en tranche puis le napper de sauce à l’orange.

 

Astuces et conseils diététiques :

– Le canard de Barbarie est un canard maigre, contrairement au canard mulard, issu de la filière foie gras.

– Le filet de canard ou de canette de Barbarie est la masse pectorale avec peau, avec ou sans aiguillette.

– La viande de canard est riche en vitamines notamment B, fer, phosphore, sélénium, cuivre et acides gras mono-insaturés. 100 g de canard apportent en moyenne 190 kcal.

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11 commentaires

  1. Mely dit :

    Exactement ainsi que j’aime déguster le canard !! Quel délice !
    Bon vendredi, bisous.

  2. Là tu fais une heureuse avec une recette comme ça. J’aime tellement le sirop d’érable miam

  3. monia dit :

    ce plat me plait vraiment beaucoup …..
    et parait très appétissant !!!
    je vais le faire bientôt

    bisou

  4. Nadège dit :

    Pour moi la cuisson est parfaite, c’est comme ça que j’aime le magret. La sauce est bien tentante !

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    Ce filet de canar aux saveurs sucré me met l’eau à la bouche, et la cuisson est top ! bonne soirée

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